lundi 20 juillet 2015

Mojo verde

Il en va des mojos comme de nombreux plats régionaux. Il y a autant de recettes que de familles qui les préparent. C’est ainsi que le mojo verde peut être à base de persil, de poivron ou de coriandre. Le Mojo verde de cilantro est le préféré des canariens dès qu’il s’agit de poisson grillé ou à la plancha. Bien sur, on peu le relever de poivre vert, voire d’un peu de piment dont on aura soigneusement ôté les graines et les filaments blancs ou même, pour les “affreux” qui ne respectent rien, un peu de tabasco vert. Je me range dans la catégorie des affreux puisque j’ai délaissé le mortier et son pilon pour mon Thermomix… Et puis, en bon iconoclaste, j’en colle un peu partout, pas que sur le poisson…

Ingrédients pour 1/3 litre de sauce :
- 1 bottes de coriandre fraîche
- 4 gousses d’ail
- 1 cc de gros sel marin
- 1 cc de graines de cumin
- 2 cs de vinaigre de vin rouge
- ¼ l d’huile d’olive vierge extra

Préparation : 30 mn

Mettre le tout dans le bol d’un blender, pour moi mon Thermomix, et monter en vitesse progressivement. Attention à ne pas faire de la bouillie.

Note perso :

1. Cette sauce typique des Iles Canaries est servie dans un bol, au milieu de la table. Accompagne traditionnellement les poissons à la plancha, mais aussi les fameuses pommes de terres salées cuites à l’eau de mer et les grillades de toutes sortes.

2. Quoiqu’on en dise, elle se garde bien au réfrigérateur et je trouve que les parfums ont eut le temps de bien se mélanger.

3. Certains canarios rajoutent, en plus du vinaigre, une larme de vin blanc sec.




It is true of mojos like many regional dishes. There are as many recipes than families who prepare them. Thus do the mojo verde may be based on parsley, pepper or coriander. Mojo verde of cilantro is the favorite of the Canary Islands as soon as it comes to grilled fish or to the griddle. Course on little raise it of green pepper, even a bit of chilli which it will carefully removing seeds and filaments white or even, for “naughty guys” who respect nothing, a bit of tabasco green. I consider to be myself in the category of the “naughty guys” since I abandoned the mortar and the pestle for my Thermomix… And then, in good iconoclast, I put mojo verde everywhere, not only on the fish…

Ingredients for 1/3 litre of sauce:

- 1bunch fresh coriander
- 4 cloves of garlic
- 1 tsp of coarse sea salt
- 1 tsp cumin seeds
- 2 tablespoons of red wine vinegar
- ¼ l of extra virgin olive oil


Preparation: 30 minutes

Put everything in the bowl of a blender, for me my Thermomix, and mount in speed gradually. Be careful not to make porridge.

Notes:

1. This typical Canary Islands sauce is served in a bowl in the middle of the table. Traditionally accompanies grilled fish, but also the famous salted potatoes cooked in sea water and the grills of all kinds.

2 Whatever anyone says, it keeps well in the fridge and I personnally find that perfumes have had time to blend well. 

3. Some canarios add, in addition to vinegar, a dash of white wine dry.

dimanche 14 juin 2015

Dos de cabillaud à la plancha - Grilled back of cod

Au hasard de mes recherches sur le web, j'avais trouvé une recette de marinade pour poisson et je m'en suis servi sur un dos de cabillaud. A vrai dire, j'avais quelques appréhensions, peur que le goût dominant de certaines épices l'emportent, mais il n'en a rien été. J'ai simplement enduit le morceau de poisson, sur toutes ses faces avec un pinceau et je l'ai entreposé quelques heures au réfrigérateur, sous un film étirable.

Le résultat a été une chair tendre et savoureuse et parfumée à souhait, s'accommodant parfaitement d'épinards frais sauté et de petites rattes vapeur.

dimanche 31 mai 2015

Grillades de porc et croquettes de légumes à la plancha - Grilled pork and vegetable croquettes to the griddle

De temps en temps, j'aime bien cuisiner avec ma plancha et, lorsque le temps n'est pas clément, je l'installe sous la hotte dans la cuisine et à nous les grillades quelle que soit la météo. J'avais de belles tranches dans l'échine à faire griller, il ne me manquait plus qu'une bonne marinade pour les mettre en valeur.

Prêts ? C'est parti...

dimanche 24 mai 2015

Rhubarbe curd - Rhubarb curd

Des recettes de rhubarb curd, il y en a des dizaines sur la toile. Mais toutes se font à la main, avec tous les inconvénients qu'il peut y avoir : présence constante, tour de main loupé, etc... Ca, c'était jusqu'à ce que Cooking Julia ne mette au point la recette pour Thermomix. Recette que j'ai adopté et que je relaie sur ce blog tant j'ai aimé ce curd.

samedi 23 mai 2015

Cabillaud vapeur - Steamed cod

Hier, j'étais seul à la maison et, bien occupé à ranger le garage, je n'avais guère le temps pour cuisiner. Ce n'est pas parce que c'était vendredi, mais j'avais envie de poisson. Il me restait un bout de dos de cabillaud, ça m'allait bien.

Je donne les quantités pour une personne mais on peut très bien adapter pour plusieurs.

mercredi 20 mai 2015

Jambon épicé de dinde de Julia - Julia's spiced turkey ham

Décidément, Julia frappe encore très fort avec sa super-recette de jambon de dinde... C'est simple, c'est rapide, c'est beau et c'est bon... Alors, qu'attendez-vous ? Hop, hop... A vos Thermomix.

Je n'ai pas changé une virgule à la recette de Julia que je reproduis ci-dessous in-extenso. Ce n'est pas du plagiat, c'est simplement que la recette est bonne et qu'il n'y a rien à changer.

Mais quand même, j'aimerais explorer quelques variantes les prochaines fois telles que l'utilisation de pimenton au lieu de paprika ou l'ajout de 1 ou 2 blancs d'oeufs et bien sur, si ça en vaut la peine, je ferai paraitre un additif à ce billet.

dimanche 17 mai 2015

Gâteau au chocolat et à la courgette - Chocolate and Zucchini cake

Mamie voulait un gâteau au chocolat pour son 86ème anniversaire. Michèle a trouvé celui-ci sur le site de 750 g et nous l'avons adapté au Thermomix.

Mais qu'a-t-il de particulier ce gâteau ? Encore un ennième gâteau au chocolat ? Non, celui-ci contient de la courgette et même les petits enfants, aka les gremlins, n'y ont rien remarqué et en ont redemandé.

C'est vrai qu'il est extrêmement bon ce gâteau légèrement fondant à cœur.

samedi 16 mai 2015

Pâte brisée - Shortcrust pastry

La recette est triviale et fait partie des bases qu'un cuisinier amateur se doit d'avoir. Je dois toutefois avouer que la recette donnée dans le livre "A table avec Thermomix" m'a emballé. Facile et rapide à faire et surtout d'une excellente tenue à la cuisson et agréable à manger.

Je la mets sur ce blog pour une référence ultérieure.

vendredi 15 mai 2015

Confiture de rhubarbe aux épices de pain d'épice - Rhubarb jam with gingerbread spices

C'est la première rhubarbe de l'année, fraîchement cueillie hier dans le jardin de Mamie. J'en ai fait un peu en confiture qui viendra agrémenter nos petits-déjeuners.

Les recettes sont pléthore et j'ai voulu me démarquer un peu de celles qu'on retrouve partout en fouillant le web. J'ai déjà diminué la quantité de sucre puis j'ai ajouté des épices à pain d'épices.

Voici ce que ça donne :

mardi 12 mai 2015

Gratin de topinambour - Jerusalem artichoke gratin

J'avais déniché ces topinambours chez un petit marchand de primeurs. C'est bien de les acheter, mais comment les cuisiner ? Les recettes ne sont pas légions et tournent généralement autour de la purée ou alors sautés à la poêle. J'ai délibérément choisi une autre voie et ma foi, nous nous sommes bien régalés.

Pour 2 personnes :

500 g de topinambours
200 g de poulet rôti coupé en dés
250 ml de Béchamel Thermomix
- diminuez la farine d'1/3 pour l'avoir plus liquide


lundi 11 mai 2015

Gazpacho au melon - Melon Gaspacho

L'ami Pedro-Luis nous avait passé cette recette de son Espagne natale il y a déjà quelques années. Avec le Thermomix, c'est une recette facile et rapide à réaliser.

Pour 4 il vous faut :

jeudi 7 mai 2015

Soupe de fanes de radis - Radish top soup

La soupe de fanes de radis est une soupe de printemps, quand les premiers radis nous sont proposés. C'est une soupe fine et agréable dont je vous livre ma variante faite au Thermomix.

Pour 4 convives, il vous faut :

mercredi 29 avril 2015

Quiche sans pâte au poulet et à la roquette - Quiche without pastry with chicken and rucola

Les gremlins : Dis Papy, tu nous fais une quiche.
Moi : Oui bien sur...

Un détour par le frigo s'impose. Il me reste du poulet froid et une poignée de roquette... Voilà qui devrait faire l'affaire... Et le Ladymaxx devrait faire l'affaire.

mardi 28 avril 2015

Crème-dessert biscuitée - Custard cream made from biscuits

Tout d'abord, remercions Julia dont je me suis inspiré pour cette recette. Nous avons fait quelque chose de similaire, ma petite-fille Eloïse et moi, et cette crème a eu du succès : tout le monde en réclame.

D'autre part, nous avons réalisé cette recette avec le LadyMaxx de chez Aldi. Bien qu'il ne propose pas une gamme de vitesse et de température adaptée, il permet la réalisation de quelques plats.

Voici la recette utilisée :

Ladymaxx vs Thermomix TM31

Il y a à Platja d'Aro, en Catalogne, là où je passe mes vacances,  un magasin Aldi tout neuf qui vient d'ouvrir tandis que le vieux ferme ses portes et brade son stock avant fermeture définitive. 

J'ai fait l'acquisition d'un robot Ladymaxx, présenté comme un rival du TMX à 199€ au lieu de 1100... Sauf que je l'ai payé 100 € comme il était bradé. 

Je me suis dit qu'à ce prix, je ne prenais pas grand risque et que pour équiper un appart de vacances c'était bien suffisant.

mardi 7 avril 2015

Velouté d'endives

Nous avons quitté les 35°C de la Thaïlande pour les 2°C de la Région Parisienne. L'envie de soupe se fait de plus en plus pressante et je pars ce soir pour un velouté d'endives. Des recettes de velouté d'endives, il y en a pléthore sur la toile mais celle-ci se distingue par une petite note épicée, l'ajout de poudre à curry.

Pour 2 personnes :

3 endives
1 petite courgette
1 càc de bouillon de légumes concentré
Poivre du moulin
Sel
2 càc d'huile de colza
100 ml de crème de soja
1/2 càc de curry

Mettre l'échalote dans le bol et procéder 5s à vitesse 5. Racler vers le bas, ajouter l'huile et faire revenir 5 min à 100°C, vitesse 2.

Ajouter les légumes coupés en tronçons. Fermer le couvercle et donner 2 à 3 impulsions turbo. Ajouter le sel (peu, le concentré est déjà bien salé) et le poivre, 500 g d'eau et cuire 20 min, 100°C à vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la crème de soja, le curry et mixer 30 s à vitesse 10.

Servir et déguster...

We left the 35 °C in Thailand for the 2 °C in the Paris region. The need for a soup is becoming increasingly pressing, and I'm going tonight for an endive velouté. There are plethora of recipes of endive velouté on the web but mine stands out a little spicy note by adding curry powder.

Serves 2:

3 endives
1 small zucchini
1 tsp vegetable stock concentrate
Freshly ground pepper
salt
2 teaspoons canola oil
100 ml of soy cream
1/2 tsp curry

Put the shallot in the bowl and proceed 5s speed 5. Scrape down, add the oil and sauté for 5 minutes at 100 ° C, speed 2.

Add the vegetables cut into pieces. Close the lid and give 2-3 pulse turbo. Add salt (little, the concentrate is already salty) and pepper, 500 grams of water and cook for 20 min, 100 ° C at speed 2.

At the tone, add soy cream, curry and mix 30 seconds at speed 10.

Serve and enjoy ...

mercredi 7 janvier 2015

Pesto Thaïlandais - Thai pesto

Je suis en Thailande et sans mon Thermomix. Qu'à celà ne tienne, je pense qu'élargir ce blog, dédié principalement au Thermomix, puis accessoirement à la plancha, aux recettes d'origine ou d'inspiration thaïlandaise est une bonne idée.

Pour débuter je reprendrai des recettes déjà parue sur mon ancien blog, vivre à Huahin.

Avoir Makro à portée de scooter est une excellente chose et simplifie les courses. Malgré tout, le packaging de Makro est plutôt orienté catering et, pour un poignée de feuilles nécessaires à la réalisation d'un plat, il en reste les 9/10èmes  du paquet.

J'ai donc fait ceci:


1 sachet de noix de cajou, rescapé d'un précédent apéro :-)
Les feuilles de basilic sacré thaï qui me restaient

- grapao
2 gousses d'ail
Du parmesan
Et bien sur, de l'huile d'olive


Le tout est passé au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte de bon aloi...
Une autre utilisation consiste à hacher grossièrement au couteau le basilic thaï puis à le mélanger à une huile végétale neutre. Cette préparation pourra être utilisée telle quelle pour réaliser le fameux poulet au basilic...


I'm in Thailand and without my Thermomix. Right, I think that expanding this blog, mainly dedicated to the Thermomix and then incidentally to the griddle, to original or Thai-inspired recipe, is a good idea.

To begin I will take recipes already published on my old blog, to live in Huahin.Having Makro in your neighbourhood is a good thing and simplifies the shopping. Nonetheless, Makro's packaging is mainly orientated catering and, for a handfull of leaves needed for preparing one dish, it will remain the 9/19th of the package.

So I did the following:


1 bag of cashew nuts, survivor of a previous drink :-)
The remaining Thai  holy basil leaves

- grapao2 cloves of garlic
Parmesan
And olive oil


All is mixed in a blender until you get a paste of good quality...
Another use is to coarsely chop the Thai basil with a knife and then mix it with a neutral vegetable oil. This preparation can be used as is for cooking the famous chicken with basil...

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