lundi 8 décembre 2014

Oeufs cocotte au foie gras - Eggs cocotte with foie gras

Les œufs cocotte sont une grande classique de la cuisine française. C'est une recette versatile qui peut s'accommoder de mille façons : lardons, saumon fumé, girolles, cèpes, foie gras, truffes... Le seul vrai problème reste la cuisson. Traditionnellement, elle se fait au four conventionnel, à 170°C, dans un bain-marie. La cuisson est courte, de l'ordre de 6 minutes, mais nécessite une surveillance. En effet, le blanc doit être juste pris mais le jaune doit rester liquide.

Le Thermomix permet de s'affranchir de cette contrainte. La cuisson dans le varoma donnera le bon résultat à coup sur.

jeudi 4 décembre 2014

Bouillon concentré de poulet - Chicken stock concentrate

J'avais une bête escalope de poulet qui se morfondais au fond du frigo et je ne savais pas comment l'utiliser. J'avais déjà fait un bouillon concentré de légumes et bouillon concentré de bœuf, pourquoi ne pas faire un bouillon concentré de poulet.

J'ai fouillé la blogosphère à la recherche d'une recette. Celle qui suit a été relayée par de nombreux blogs aussi je suis dans la peine pour citer toutes mes sources. Je l'ai bien sur adaptée à mes besoins

mardi 2 décembre 2014

Mayonnaise

Je fais généralement ma mayonnaise à la main avec de bons résultats. J'ai voulu essayer au Thermomix et je dois avouer que, comme tout ce qui se fait à l'aide de cet appareil, c'est simple et rapide.

La recette en elle même est triviale mais le résultat est bluffant, même pour une petite quantité. Et le goût n'a rien à voir avec les mayonnaises frelatée de l'industrie agro-alimentaire.

Moutabel

Pour mon anniversaire, ma toujours jeune et tendre épouse et mes enfant ont décidé de nous régaler d'un repas libanais, charge à moi de préparer le moutabel et l'hummous.Moutabel, M'tabal..., c'est une version plus relevée du baba ghanouj. C'est facile à faire et encore meilleur si on le fait la veille.

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