samedi 11 octobre 2014

Noix de pétoncle et fondue de poireaux - Scallops and leek fondue

Cette fois ci, ce sera une recette faite à la plancha. Oh quelque chose de très simple, histoire de tester le "kari Gosse", assaisonnement nouvellement arrivé dans ma cuisine. Le kari Gosse a été créé à la fin du 19ème siècle par M. Gosse, un apothicaire de Lorient, sur une base de curry indien. Basiquement, c'est une des nombreuses variétés de poudre à curry, relevé d'un soupçon de piment. C'est devenu depuis un des assaisonnement favori des cuisiniers breton et il relève agréablement fruits de mer et crustacées.

Pour 2 :

400 g de pétoncles
500 g de poireaux coupés en rondelles
Beurre
Crème fraîche
Fleur de sel
Kari Gosse

Mettez la plancha en chauffe. Un coté à 150°C, l'autre à 250°C.

Déposez les poireaux coupés en rondelles sur l'endroit chauffé à 150°C, avec un peu de beurre. Remuez à la spatule, baissez le feu sur 100°C et recouvrez d'une cloche, les poireaux vont cuire à l'étouffé.

Quand les poireaux sont cuits, versez dessus 2 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche, une pointe de couteau de kari Gosse, salez légèrement, mélangez à la spatule, coupez le feu et recouvrez avec la cloche pour garder au chaud.

Sur la partie chauffée à 300°C, baissez la température à 250°C, huilez au pinceau et jetez les noix de pétoncle dessus. Remuez sans arrêt avec une spatule, pendant 1min 30 à 1min 45: les noix doivent être saisies à l'extérieur et encore translucide à l'intérieur.

Dressez sur une assiette avec du riz

For 2 persons:

400 g of scallops
500 g of leeks sliced
Butter
Fresh cream
Flower of salt
Kari Gosse

This time, it will be a recipe made to the griddle. Oh something very simple, just in order to test the "kari Gosse", seasoning newly arrived in my kitchen. Kari Gosse was created at the end of the 19th century by Mr. Gosse, an apothecary from Lorient, on a basis of an Indian curry. Basically, this is one of the many varieties of curry, with a hint of chilli powder. It became one of the breton cooks favorite seasoning and it goes pleasantly with seafood and crustaceans.

Turn on the griddle heating. One side to 150 ° C, the other at 300 ° C.

Place the leeks cut into rings on the place heated at 150 ° C, with a little butter. Stir with a spatula, reduce heat to 100 ° C and cover, leeks will cook to the stifled.

When the leeks are cooked, pour over 2 tablespoons of sour cream, a pinch of kari Gosse, some "fleur de sel", mix with the spatula, turn off the griddle and cover to keep warm.

On the part heated to 300 ° C, lower the temperature to 250 ° C, oil with a brush and arrange the scallops on the griddle. Stir constantly with a spatula, for 1 min 30 to 1 min 45: the scallops must be browned outside and translucent inside.

Serve scallops with the leek fondue on a plate with rice.

jeudi 2 octobre 2014

Flan de courges - Squash flan

C’est l’automne, c’est la saison des courges et potirons qui envahissent nos étals. Nous avions envie de quelque chose qui change, de moins classique du sempiternel gratin et de la non moins sempiternelle purée.

Et si nous en faisions un flan ?

Pour 6 portions :

1 courge musquée
40 g de farine de châtaignes
3 œufs
1 yaourt nature
Sel et poivre

Tout d'abord, fendre la courge en 2, en retirer les fibres et pépins puis, la couper en gros morceaux, sans la peler. Disposer les morceaux face coupée vers le bas dans le Varoma.

Mettre un litre d'eau dans le bol, fermer le TMX, disposer le Varoma dessus et cuire 40 min, Vitesse 2 à temp Varoma.

A la sonnerie, laisser refroidir un peu, le temps que les morceaux soient manipulables. Vider le bol, installer le fouet papillon. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Racler la chair et la mettre dans le bol. Jeter la peau. Ajouter les autres ingrédients et procéder 1 minute, vitesse 3. Verser dans un moule à manqué et enfourner 1 heure.


A servir seul avec une salade ou en accompagnement de viandes.

It is fall, the season of squash and pumpkins that invade our stalls. We wanted something that changes, less typical of the age-old gratin and non least age-old puree.

And if we were doing a flan?

For 6 servings:

1 butternut squash
40 g of chestnut flour
3 eggs
1 plain yogurt
Salt and pepper

First, split in 2 squash, remove seeds and fibers and the cut in large pieces, without peeling. Place the squash cut side down in the Varoma.

Put a liter of water in the bowl, close the Thermomix, have Varoma top and bake 40 min, speed 2 temp Varoma.

At the ringing, let cool a bit, the time that the pieces can be manipulated. Empty the bowl, install the butterfly whip. Preheat oven to 180 ° C, fan.

Scrape the flesh and put it in the bowl. Discard the skin. Add the other ingredients and proceed 1 minute, speed 3. Pour into a mould and bake 1 hour.

Serve alone with a salad or as an accompaniment to meat.

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