dimanche 29 juin 2014

Yaourts - Yogurts

Pour faire mes yaourts, il me fallait mélanger dans un saladier le lait et le ferment, bien remuer puis verser à la louche dans les pots en en versant immanquablement à côté.

J'ai bien essayé de faire le mélange dans un blender ou dans mon KitchenAid, mais il y avait la formation d'une mousse ferme sur le dessus. A la fin de la fermentation, la mousse retombait dans le pot et il me manquait 1/4 de la contenance.

Puis, le Thermomix est arrivé, avec toute sa gamme de basses vitesses, sa fonction pétrin, sa balance intégrée et... Sa facilité de nettoyage après usage. Faire mes yaourts n'a jamais été aussi facile et rapide.

La première fois que j'en ai préparé au Thermomix, j'ai pesé le lait et le yaourt servant de ferment et j'ai trouvé qu'il me fallait pile 1 litre de lait et un yaourt pour fabriquer un lot de 7 pots. Ce calcul sera bien sur à ajuster en fonction de la contenance de votre pot de yaourt.

Aujourd'hui, tout est on ne peut plus simple:

Verser 1 litre de lait dans le bol du Thermomix, ajouter le yaourt qui sert de ferment, brasser 1 mn, vitesse 2, sens inverse.

Verser directement du bol dans les pots déjà placés dans la yaourtière. Laissez fermenter le temps indiqué (pour moi 12 heures).

To make my yogurt, I needed to mix the milk with a yogurt as a ferment, then stir well and pour with a ladle into jars in having some quantity of the mix invariably next to the jars.

Right, I tried to make the mixture in a blender or in my KitchenAid, but there was the formation of a firm foam on top. At the end of fermentation, the foam fell into the pot and I was missing 1/4 of the capacity.

Then, the Thermomix arrived, with its range of low speeds, its kneading function, its integrated balance function and... its ease of cleaning after use. Make my yogurt has never been so easy and fast.

The first time that I have prepared in the Thermomix, I weighed the milk and the yogurt used as a ferment and I found that I needed exactly 1 liter of milk and 1 yogurt to make a batch of 7 pots. This calculation shall be well adjusted according to the capacity of your pot of yoghurt.

Today, everything is quite simple:

Pour 1 liter of milk into Thermomix Bowl, add the yogurt used as a ferment, stir 1 min, speed 2, reverse.

Pour directly from the bowl into the pots already placed in the Yogurt Maker. Let ferment the time indicated (which was for me 12 hours).

vendredi 20 juin 2014

Purée de patates douces - Mashed sweet potatoes

Il y avait de belles patates douces chez le marchand de primeurs. C'était l'occasion ou jamais de se faire une bonne purée. Je me suis mis en quête d'une recette et je l'ai trouvée sur le blog de Tambouille Family. Bien sur, je n'ai pas pu m'empêcher de la modifier légèrement et ajoutant de la cannelle et de la noix de muscade. Et comme j'avais vu large, le reste de purée sera utilisé dans une tarte, en y ajoutant 1 œuf et du miel, le fond de tarte étant réalisé à partir d'une pâte feuilletée Thermomix.

Pour 4 personnes :

1 kg de patates douces
300 g de lait
30 g de beurre
Sel & poivre
1 càc de cannelle
1 pincée de muscade

Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.


Coupez les patates douces en cubes, mettez les dans le bol avec le lait et le sel. Réglez 24 mn/100°C/sens inverse/vit 1 en ôtant le gobelet.


A la sonnerie, ôtez le fonction sens inverse, ajoutez le beurre et mixez 40 sec vitesse 3.



There were beautiful sweet potatoes at the greengrocer. It was an opportunity or never to get a good mash. I have been looking for a recipe and I found it on the blog of Tambouille Family. Of course, I could not stop myself from changing it slightly by adding cinnamon and nutmeg. And as I bought a large quantity, the rest of mashed sweet potatoes will be used in a pie, by adding 1 egg and honey, the bottom of pie being made from a Thermomix puff pastry.

for 4 people:

1 kg of peeled sweet potatoes
300 g milk
30 g butter
Salt, pepper
1 tsp of cinnamon
1 pinch of nutmeg


In the Thermomix Bowl insert the whisk.

Cut the sweet potatoes into cubes, put them in the bowl with the milk and salt.
Set 24 min / 100 ° / reverse / speed 1 and remove the measuring cup.

At the ringing tone, unset the reverse speed, add the butter and mix 40 s / speed 3.

mercredi 18 juin 2014

Verrines de concombre - Verrine of cucumber

Que faire d'un concombre qui a été oublié un peu trop longtemps au frigo et qui n'est plus tout à fait de première fraîcheur ? Une verrine bien sûr. Voici une recette trouvée sur le blog de Maryse.

Pour 4 verrines de 125 ml chacune

1 concombre
1 yaourt nature
2 feuilles de gélatine
Quelques feuilles de menthe
- Ou de basilic
100 g de crème fraîche légère
Sel et poivre blanc
Epices au choix:
- cumin, gingembre en poudre, muscade, paprika doux, curcuma, curry...

Faire tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide puis l'essorer à la main. Déposer la gélatine dans le bol du Thermomix entre 2 lames de couteau, verser la crème fraîche et programmer 90°C, V3, 6 minutes. Réserver.

Eplucher le concombre, le fendre en 2 et en ôter les graines. Le découper et le mettre dans le bol du Thermomix avec le reste des ingrédients. Programmez 15 sec à vitesse 4. Ajoutez la crème à la gélatine et programmez 5 s à vitesse 3.

Répartir dans 4 verrines et mettre au frais.

What of a cucumber that has been forgotten a little too long in the fridge and is no more fresh? A verrine of course. Here is a recipe found on the blog of Maryse.

For 4 verrines of 125 ml each

1 cucumber
1 plain yogurt
2 sheets of gelatine
A few mint leaves
- Or basil leaves
100 g of light crème fraîche
Salt and white pepper
- Or sour cream
Spices to choose:
-cumin, ginger powder, nutmeg, sweet paprika, turmeric, curry...

Soak gelatin a few minutes in cold water and then wring out it by hand. Place gelatin in the bowl of the Thermomix between 2 knife blades, pour the cream and set 90 ° C, V3, 6 minutes. Book.

Peel the cucumber, split in two and remove the seeds. Cut it out and put it in the bowl of the Thermomix with the rest of the ingredients. Program 15 sec at speed 4. Add cream to gelatin and schedule 5 s 3-speed.

Divide among 4 verrines and set aside in the fridge until set.

samedi 14 juin 2014

Mayonnaise allégée - Light mayo

Au cours de mes pérégrinations sur le web j'ai trouvé un blog qui est une petite perle, avec principalement des recettes allégée. Je me suis empressé de réaliser la recette de mayonnaise allégée au Thermomix, bien sûr.
Pour reprendre les propres termes de l'auteur : "Plus vrai que nature, quasiment la même texture et surtout le même goût. Vous pensez que ce n'est pas possible ? Eh bien, testez-la et vous m'en direz des nouvelles !!! Et, cerise sur le gâteau, elle est réellement light avec 1 ProPoint Weight Watcher par portion.

Pour 1 bol de mayonnaise :
200 g de lait écrémé
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d'œuf
1 càs de moutarde
1 càc de vinaigre
Sel & poivre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes. Versez 200 g de lait dans le bol du Thermomix, ajoutez la gélatine bien essorée et programmez 6 minutes, 80°C, V2.

Versez dans un bol et mettez 45 min au congélateur. Au bout de ce temps, quand le lait a bien pris, installez le fouet papillon sur les couteau, mettez le lait gélifié dans le bol du Thermomix avec le reste des ingrédients. Programmez 1 min à V4.

Testé ce jour avec une terrine de poisson : C'est vraiment bluffant.


During my wanderings on the web I found a blog which is a little gem, with mainly light recipes. I rushed to the recipe for mayonnaise lightened in order to prepare it in the Thermomix, of course.To use the words of the author: "truer than nature, almost the same texture and especially the same taste. Do you think that this is not possible? Give it a try and you will tell me news!"And, the cherry on the cake, it is really light with 1 ProPoint weight watcher per serving only.

For a bowl of mayonnaise:

200 g of skimmed milk
2 leaves of gelatine
2 egg yolks
1 tbsp of mustard
1 tsp of vinegar
Salt and pepper

Soak gelatin leaves in cold water 10 minutes.Pour 200 g of milk into Thermomix Bowl, add the gelatine well wrung out and program 6 min, 80 ° C, V2.Pour into a bowl and put in the freezer about 3/4 hour.After this time, when the milk has set, install whisk butterfly on knives, put the gelatinised milk in the bowl of the Thermomix with the rest of the ingredients.Program 1 min, Speed 4.

Tested today on a fish terrine: this is really stunning.

vendredi 13 juin 2014

Filet de poisson vapeur, courgettes et boulgour - Steamed fish fillet, zucchinis and bulgur

Parfait pour un lunch ou un dîner léger, un filet de poisson cuit à la vapeur, accompagné de boulgour et de courgettes bios. J'ai utilisé un filet de julienne mais rien n'empêche d'utiliser du cabillaud ou un autre poisson.

Pour 2 personnes:

80 g de boulgour
2 courgettes
300 g de filet de julienne

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

Mettre le panier cuisson dans le bol et y peser 80 g de boulgour. Verser 500 g d'eau dans le bol, mettre le couvercle et installer le varoma. Au fond du varoma mettre le filet de poisson, sur le plateau mettre les courgettes. Couvrir le varoma et programmer 25 minutes, varoma, V2.

A la sonnerie, dresser sur des assiettes et servir avec de la crème fleurette et un jus de citron battus ensemble.

Perfect for a lunch or a light supper, a steamed fish fillet, with organic zucchini and bulgur. For this recipe, I used a fillet of ling but you may use cod or other fish as well.

For 2 persons:

80 g bulgur
2 zucchinis
300 g fillet of julienne

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 25 minutes

Place the cooking basket in the bowl and there weigh 80 g of bulgur. Pour 500 g water into the bowl, put the lid on and install the varoma. At the bottom of the varoma put the fillet of fish, on the shelf put courgettes. Cover the varoma and program 25 minutes, varoma, Speed 2.

At the ringing tone, prepare the plates and serve with whipping cream beaten with lemon juice.

jeudi 12 juin 2014

Poulet au curry - Curried chicken

La recette est connue, triviale, mais nous ne nous en lassons pas. J'avais des blancs de poulet qui s'ennuyaient au congélateur, c'était donc l'occasion de les préparer dignement pour notre assiette de midi.

Pour 4 personnes:

400 g de blancs de poulet coupés en lanières
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de ghee (1)
1 càs de poudre de curry
200 ml de lait de coco
200 g d'eau
1 tomate coupée en dés
1 càc de poudre de curry (2)
1 courgette

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 22 minutes

Lavez la courgette. Coupez les 2 extrémités et détaillez la en petits bâtonnets de 3 cm. Disposez les sur le varoma.

Hachez l'oignon et la gousse d'ail, 5 sec à V5
Ajouter 1 càs de ghee et faites revenir 5 min à 100°C, V2
A la sonnerie, installez le fouet papillon, ajoutez les lanières de poulet ainsi qu'une càs de poudre de curry. Faites revenir 5 min à 100°C, sens inverse, V1 avec le varoma en place (Les courgettes vont commencer à cuire).
A la sonnerie, ajoutez le lait de coco et l'eau ainsi que les dés de tomate.
Faites cuire 10 min à 100°C, sens inverse, V1.

A la sonnerie, les courgettes doivent être cuites al dente.

Ajoutez 1 càc de poudre de curry. Mélangez 1 minute avec les mêmes paramètres.

Servez sur un riz thaïlandais Hom Mali.

Notes:

Le ghee est du beurre clarifié salé que l'on trouve en épicerie orientale. Les épiciers maghrébins en vendent sous le nom de smen.

Je met toujours la poudre de curry en 2 fois. La 1ère pour cuire le plat et que la viande s'en imprègne. La 2ème fois, une petite quantité juste pour renforcer le goût.

The recipe is known, trivial, but we won't get tired of it. I had chicken breasts that were alone in the freezer, so it was an opportunity to prepare them for our lunch.

400 g of chicken breasts cut into strips
1 onion
1 clove garlic
1 tbsp of ghee (1)
1 tbsp of curry powder
200 ml of coconut milk
200 g water
1 tomato diced
1 tsp curry powder (2)
1 Zucchini

Preparation : 10 minutes
Cooking time : 22 minutes

Wash the zucchini. Cut both ends and detail in small sticks of 3 cm. Arrange them on the varoma.

Chop the onion and the clove of garlic, 5 sec to Speed 5
Add 1 case of ghee and FRY 5 min at 100 ° C, Speed 2
At the ringing tone, install the butterfly whisk, add the chicken strips and a tbsp of curry powder. Fry 5 min at 100 ° C, reverse, Speed 1 with varoma in place (Zucchini will start to cook).
The ringtone, add coconut milk and water and the diced tomato. Keep the varoma and
cook 10 min at 100 ° C, reverse, Speed 1.

At the ringing tone, the zucchini should be cooked al dente.

Add 1 tsp curry powder. Mix 1 minute with the same parameters.

Serve on a Thai Hom Mali rice.

Notes:

Ghee is salted clarified butter found in Eastern groceries. Maghreb grocers sell it under the name of smen.

I always put the curry powder in 2 times. The first time when cooking the dish, and the meat becomes impregnated. The 2nd time, a small amount just to enhance the taste.

mercredi 11 juin 2014

Velouté de laitue - Velouté of lettuce


Je n'aime pas jeter. C'est quelque chose qui est probablement inscrit dans mes gènes, avec mes grand-parents qui vivaient certes heureux, mais chichement. J'étais en train de nettoyer et parer une laitue pour notre repas du soir quand je me suis dit que tous ces restes, dévolus à la poubelle, pourraient faire la base d'un potage pour notre dîner.
Et voici ce que ça a donné pour 2 personnes:
2 petites échalotes
10 g de beurre
Les restes de l'épluchage d'une laitue
1 càc de concentré de viande Thermomix
500 g d'eau
Crème fraîche selon goût
Hachez les échalotes  10 sec à V5
Ajoutez le beurre, les restes de laitue et faites revenir 5 min à 100°C, V3
Ajoutez le concentré de viande, 500 g d'eau, de la crème fraîche et laissez cuire 10 min à 100°C, V3.
A la sonnerie, lissez 20 sec à V10
Servez immédiatement avec quelques pluches de persil en décoration.

Conseil: ne jetez pas les restes d'épluchage des laitues, grosses côtes, feuilles flétries car vous en ferez  un bon potage que rien ne vous empêchera d'enrichir. On pourrait y ajouter une pomme de terre, substituer la crème fraiche par du lait de coco, y adjoindre des petits dés de noix de St Jacques crues sur le dessus, ils cuiront au contact de la soupe, y émietter de la pancetta grillée à la poêle... Les possibilités sont infinies.



I do not like to throw. It is something that is probably part of my genes, with grand-parents who lived certainly happy, but sparingly. I was trying to clean and prepare a lettuce for our meal tonight when I told myself that all these remains vested in the trash, could be the basis for a soup for our dinner.

And here's what you need for 2 persons:
2 small shallots
10 g de butter
Peelings of a lettuce
1 cac de concentrate of Thermomix beef stock
500 g of water
Crème fraîche (or sour cream) according to taste

Chop shallots 10 sec to V5
Add the butter, remains of lettuce and sauté 5 min at 100 ° C, V3
Add the meat concentrate, 500 g of water, Crème fraîche and Cook 10 min at 100 ° C, V3.
At the ringing tone, smooth 20 sec to V10

Serve immediately with some peelings of parsley in decoration.

Tip: do not discard the remains of peeling of lettuce, ribs of leaves, wilted leaves because you will make a good soup that you may enrich. You could add a potato, substitute the cream by coconut milk, add diced small raw scallops on top which will cook in contact with soup, crumble some pancetta roasted in a pan... The possibilities are endless..


mardi 3 juin 2014

Mijoté d'aubergine - Eggplant stew

Je recherchais une recette diététiquement correcte mais qui soit appétissante et gouteuse. Je l'ai trouvée dans le livre 50 recettes de famille, ainsi que sur le blog de Thermominoux. Comme d'habitude, j'ai légèrement modifié la recette pour l'adapter à mon humeur du jour... J'y ai ajouté du tofu ce qui me fait un plat complet que j'ai servi accompagné de boulgour. Cette recette est simple, facile à faire et n'apporte que 6 ProPoints WW par portion...

Il vous faut pour 2 personnes :

2 petites échalotes épluchées
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
5 g d’huile d’olives
2 petites aubergines, lavées
- coupées en gros morceaux de 4 cm environ
1 boite de tomates concassées
1 c à c rase de curcumin
1 c à c de curry
100 g de Tofu découpé en dés
1 grosse pincée de thym frais ou déshydraté
1 feuille de laurier fraiche ou déshydratée
1 c à c rase de sel
poivre du moulin
100 g d’eau

Mettre l’échalote, l’ail et le gingembre dans le bol, puis mixer 10 secondes à vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 minutes à température varoma vitesse 2.

Pendant ce temps, couper et déposer les aubergines dans le varoma.

A la sonnerie, ajouter dans le bol : les tomates, le curcuma, le curry, le thym, le laurier, le sel, le poivre et l’eau.

Mettre en place le varoma et programmer 25 minutes à température Varoma, vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, dresser les aubergines dans un plat puis verser la sauce par dessus.

Servir accompagné de boulgour.

I was looking for a recipe which is convenient to a diet but that is appetizing and tasty. I found it in the book 50 recettes de famille, as well as on the Thermominoux blog. As usual, I have slightly modified the recipe to suit my mood of the day... I added tofu that makes me a full meal served with bulgur. This recipe is simple, easy to do and only brings 6 ProPoints WW per serving...

You will need for 2 persons:

2 small shallots, peeled
1 clove garlic
1 small piece of ginger
5 g of olive oil
2 small eggplants, washed
-cut into chunks of approximately 4 cm
1 box of crushed tomatoes
1 tsp EBP of curcumin
1 tsp curry
100 g of Tofu cut into cubes
1 large pinch of fresh or dried thyme
1 fresh or dried bay leaf
1 tsp salt
freshly ground pepper
100 g water


Put the shallot, garlic and Ginger into the bowl, then mix 10 seconds at speed 6. Scrape the sides of the bowl with the spatula.

Add the olive oil and set 4 minutes at temperature varoma speed 2.

Meanwhile, cut and place eggplant in the varoma.

The ringtone, add to the Bowl: tomatoes, turmeric, curry, thyme, bay leaf, salt, pepper and water.

Implement the varoma and program 25 minutes at temperature Varoma, speed 1.

Off timer, prepare the Eggplant into a dish and then pour the sauce on top.

Serve with bulgur.

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