lundi 8 décembre 2014

Oeufs cocotte au foie gras - Eggs cocotte with foie gras

Les œufs cocotte sont une grande classique de la cuisine française. C'est une recette versatile qui peut s'accommoder de mille façons : lardons, saumon fumé, girolles, cèpes, foie gras, truffes... Le seul vrai problème reste la cuisson. Traditionnellement, elle se fait au four conventionnel, à 170°C, dans un bain-marie. La cuisson est courte, de l'ordre de 6 minutes, mais nécessite une surveillance. En effet, le blanc doit être juste pris mais le jaune doit rester liquide.

Le Thermomix permet de s'affranchir de cette contrainte. La cuisson dans le varoma donnera le bon résultat à coup sur.

jeudi 4 décembre 2014

Bouillon concentré de poulet - Chicken stock concentrate

J'avais une bête escalope de poulet qui se morfondais au fond du frigo et je ne savais pas comment l'utiliser. J'avais déjà fait un bouillon concentré de légumes et bouillon concentré de bœuf, pourquoi ne pas faire un bouillon concentré de poulet.

J'ai fouillé la blogosphère à la recherche d'une recette. Celle qui suit a été relayée par de nombreux blogs aussi je suis dans la peine pour citer toutes mes sources. Je l'ai bien sur adaptée à mes besoins

mardi 2 décembre 2014

Mayonnaise

Je fais généralement ma mayonnaise à la main avec de bons résultats. J'ai voulu essayer au Thermomix et je dois avouer que, comme tout ce qui se fait à l'aide de cet appareil, c'est simple et rapide.

La recette en elle même est triviale mais le résultat est bluffant, même pour une petite quantité. Et le goût n'a rien à voir avec les mayonnaises frelatée de l'industrie agro-alimentaire.

Moutabel

Pour mon anniversaire, ma toujours jeune et tendre épouse et mes enfant ont décidé de nous régaler d'un repas libanais, charge à moi de préparer le moutabel et l'hummous.Moutabel, M'tabal..., c'est une version plus relevée du baba ghanouj. C'est facile à faire et encore meilleur si on le fait la veille.

lundi 24 novembre 2014

Emincé de bœuf aux champignons - Sliced beef with mushrooms

Nous avions acheté à Carrefour, notre hyper local, un morceau de bœuf sous la dénomination de "tende de tranche" pour fondue. Nous en avons fait mariner une partie une nuit au frigo puis cuisiné à la plancha. Ce fut une catastrophe, nous avons eu une viande dure, coriace et peu goûteuse.

Partant de ce constat, nous avons décidé de cuire le restant en sauce. Sans surprise, c'était bien meilleur...

Une viande de 3ème catégorie, certes longue à cuisiner, mais oh combien plus goûteuse devrait donner de bon résultats.

Pour 2:

300 g de bœuf
1 petite boite de champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs d'huile
Sel et poivre
1 bouquet garni
250 g d'eau
100 g de vin blanc sec
1 càc de concentré de bouillon de légume Thermomix
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de crème fraîche épaisse
10 g de beurre malaxé avec
20 g de farine
1 càs de persil haché

Emincez le bœuf. Epluchez l'oignon et la gousse d'ail.

Mettez l'oignon et l'ail dans le bol du Thermomix et hachez les 3 s à Vitesse 5. Râclez avec la spatule vers le bas, ajoutez une cuiller à soupe d'huile, la viande et programmez 8 minutes, sens inverse, vitesse mijotage, température varoma.

A la sonnerie, ajoutez l'eau, le bouquet garni, le concentré de bouillon et les champignons de Paris. Salez et poivrez. Programmez 1 heure, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.

Au bout de ce temps, ajoutez la moutarde, le beurre manié et la crème fraîche. Prolongez la cuisson, avec les même paramètres de 4 minutes.

Servez sur des pâtes et parsemez de persil haché.

Notes:

- Il nous restait des pâtes de la veille, nous les avons réchauffées au Varoma.
- Nous avons ajouté un peu de purée de patates douce pour équilibrer avec des légumes


We bought at Carrefour, our local hypermarket, a piece of beef under the denomination of "topside" for fondue. We had a piece to marinate overnight in the fridge and then cooked to the griddle. It was a disaster, we had hard, tough and very little tasty meat.

From this observation, we decided to cook the remaining in a sauce. Unsurprisingly, it was much better...

A 3rd grade meat, certainly long to Cook, but oh how much more tasty should give good results.

Serves 2:

300 g beef
1 small can of mushrooms
1 onion
1 clove garlic
1 tbsp of oil
Salt and pepper
1 bouquet garni
250 g of water
100 g of dry white wine
1 tsp Thermomix concentrate vegetable stock
1 tbsp of old-fashioned mustard
1 tbsp of thick cream
10 g of butter mixed with
20 g all purpose flour
1 tbsp of chopped parsley

Slice the beef. Peel the onion and the clove of garlic.

Put the onion and garlic in the Thermomix Bowl and chop 3 s at speed 5. Scrape with a spatula to the bottom, add 1 tablespoon oil, the sliced meat and proceed 8 minutes, reverse, simmer speed, varoma temperature.

At the ringtone, add water, bouquet garni, Thermomix concentrate vegetable stock and mushrooms. Salt and pepper. Program 1 hour, 100 ° C, reverse, simmering speed.

After this time, add the mustard, beurre manié, and sour cream. Extend the cooking, with the same parameters of 4 minutes.

Serve on pasta and sprinkle with chopped parsley.

Notes:

-We had pasta of the day before, we heated them in the Varoma.
-We have added a bit of sweet potato puree in order to balance with some vegetables

mercredi 19 novembre 2014

Couscous léger au poulet - Light couscous with chicken

Cette fois, Cooking Julia a mis la barre très haut puisqu'elle nous gratifie d'une recette excellente de couscous au poulet au Thermomix. Les puristes vont hurler, s'exclame-t-elle, mais le couscous enrichi de plusieurs viandes avec poulet, agneau (collet et cotelettes), merguez est un plat français. Dans tout le maghreb, on ne met qu'une seule viande, généralement une vieille poule qui ne pond plus ou un bout de mouton mais pas les 2 en même temps. En Tunisie on y met du poisson...

Le cahier des charges de Julia est simple :

- faire une recette rapide au Thermomix
- virer les viandes grasses au profit de la viande de poulet qui est bien maigre
- avoir quelque chose de goûteux, qui tienne la route, dans son assiette

Bravo Julia, c'est réussi, il n'y a rien à changer. J'ai adapté la recette pour 2 personnes car nous ne sommes plus que 2 à la maison. J'ai rajouté du smen, beurre clarifié salé utilisé au Maghreb.

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 tomates
2 carottes
1 petite courgette
100 g de couscous grain moyen
2 càs de raisins secs
1/2 boite de pois chiches
2 blancs de poulet
- à recouper dans l'épaisseur s'ils sont trop épais
Ras el hanout, selon goût
Sel et poivre
3 càc d'huile
Smen
Harissa

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et la gousse d'ail épluchés et coupés en deux, ainsi que les tomates lavées et coupées en quatre. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser 2 cuillers à café d'huile, du ras el hanout (quantité selon les goûts), saler, poivrer et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1. A la sonnerie, ajouter 250 grammes d'eau.

Dans le panier vapeur, disposer au fond les carottes épluchées et coupées en rondelles, puis les courgettes détaillées en petits morceaux. Mettre en place le panier vapeur dans le bol, fermer le couvercle et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans un saladier. Saler et ajouter une cuiller à café d'huile et 1 pointe de couteau de smen (beurre clarifié). Verser de l'eau chaude sur la graine, de façon à la recouvrir largement (suivre les indications de la boîte). Laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et ajouter les raisins secs. Bien mélanger.

Retirer le panier vapeur du bol et transvaser les légumes dans le Varoma. Répartir dessus les pois chiches puis les blancs de poulet. Disposer la graine de couscous sur le plateau vapeur. Remettre éventuellement un peu d'eau dans bol si la sauce semble trop épaisse. Mettez une pointe de couteau de smen pour parfumer le bouillon. Fermer le bol, mettre tous les éléments en place et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.

Servir les légumes dans la sauce, avec le poulet et la graine. Proposer de l'harissa aux amateurs.

This time, Cooking Julia has put the bar very high since she provides us with an excellent recipe of couscous with chicken in the Thermomix. Purists will howl, she exclaims, but enriched couscous with several meat, chicken, lamb (scrag end and chops), merguez saussages, is a french dish. In the Maghreb, couscous is prepared with a single meat, usually an old hen that lays more or a piece of mutton, but not both at the same time. In Tunisia they use fish...

The specification of Julia is simple:

- make a quick recipe in the Thermomix
- no use of fatty meats in favor of chicken meat which is lean
- have something tasty on his plate

Bravo Julia, it is successful, there is nothing to change. I adapted the recipe for 2 people because we are only 2 at home. I have added the smen, salted clarified butter used in the Maghreb.

For 2 people, need you:

1 small onion
1 clove garlic
2 tomatoes
2 carrots
1 small Zucchini
100 g of medium grain couscous
2 tbsps of raisins
1/2 can of chickpeas
2 chicken breasts
- trim in the thickness if they are too thick
Ras el hanout, according to taste
Salt and pepper
3 tsps of oil
Smen
Harissa

In the Thermomix Bowl, put the onion and the clove of garlic peeled and cut in half, as well as the tomatoes washed and cut into four. Program 5 seconds, speed 5. Scrape down the sides of the bowl. Pour 2 tsps of oil, Ras el hanout (amount according to taste), salt and pepper and set 4 minutes, 100 °, speed 1. At the ringing tone, add 250 grams of water.

In the steam basket, at the bottom have peeled and sliced carrots and Zucchini detailed into small pieces. Put in place the steam basket in the bowl, close the lid and set 10 minutes, Varoma, speed 1.

Meanwhile, pour the couscous in a bowl. Season with salt and add a teaspoon of oil and a hint of smen (clarified butter) knife. Pour hot water on the couscous, so cover it widely (follow the directions in the box). Let inflate 5 minutes covered, then refine with a fork and add the raisins. Mix well.

Remove the Bowl steam basket and transfer the vegetables into the Varoma. Spread over the chickpeas and the chicken breasts. Have the couscous on the steam tray. Possibly add some water back in the Thermomix bowl if the sauce seems too thick. Put a hint of smen to flavor the broth. Close the bowl, put all the elements in place and program 10 minutes, Varoma, speed 1.

Serve the vegetables in the sauce with the chicken and the seed. Propose the Harissa to amateurs.

dimanche 16 novembre 2014

Léontine normande - Norman Léontine

Lors de notre semaine normande, nous nous étions arrêter déjeuner à Bayeux au "Trou normand", endroit que je recommande au passage, et il y avait des "Léontines normandes" à la carte. Après avoir goûté la chose, bien roborative par ailleurs, j'ai essayé de la reproduire et ma foi, le résultat est quasiment identique à ce que nous avions mangé.

Voici ce que ça donne pour 4 personnes

1 pâte feuilletée Thermomix
1 càs de compote de pommes
1 oignon doux
1 càs de beurre
200 g de pommes de terre
250 g de blanc de poulet
160 ml de crème fraîche liquide
80 g de camembert au lait cru
1 càs de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre blanc

Commencez par faire une pâte feuilletée que vous mettrez sur une assiette au réfrigérateur.

Pendant de temps, hachez l'oignon 5 sec vitesse 6, raclez vers le bas. Ajoutez le beurre et la compote de pommes, faites cuire 8 min, vitesse 2, température varoma. Réservez.

Sans rincer, mettez 500 g d'eau dans le bol. Installez le panier cuisson avec les pommes de terres pelées, coupées en rondelles. Installez le varoma avec les blancs de poulet et programmez 20 minutes, température varoma, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Jetez le reste d'eau qu'il y a dans le bol puis mettez la crème, le camembert coupé en dés, une pincée de sel (peu), un tour de moulin à poivre et programmez 6 minutes, 80°C, vitesse 3. A la sonnerie, ajoutez une càs de moutarde à l'ancienne et prolongez la cuisson d'1 minute.

Coupez la pâte feuilletée en 4 parties égales. Abaissez chaque pâton en forme de rectangle de taille identique. Repliez les bord sur eux-même, 1/2 cm, pour former un rebord. Mettez ces rectangles de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Tartinez chaque rectangle de compotée d'oignon. Dessus mettez des rondelles de pomme de terre, puis des tranches fines de poulet et nappez de sauce au camembert.

Enfournez 30 minutes.

Envoyez avec une salade verte.

During our Norman week, we had lunch in Bayeux at the "Trou normand", place that I recommend, and there were "Norman Leontines" à la carte. After having tasted the dish, well invigorating on the other hand, I tried to reproduce it at home and the result is almost identical to what we had eaten.

Here's how it goes for 4 people

1 puff pastry Thermomix
1 tbsp of applesauce
1 Sweet Onion
1 tbsp of butter
200 g of potatoes
250 g of chicken breast
160 ml of fresh cream
80 g of raw milk camembert
1 tbsp of old-fashioned mustard
Salt and white pepper

Start by making a Thermomix puff pastry that you will put on a plate in the refrigerator.

During that time, chop Onion 5 sec, speed 6, scrape down. Add the butter and applesauce, Cook 8 min, speed 2, varoma temperature. set aside.

Without rinsing, put 500 grams of water in the bowl. Install the basket cooking with peeled potatoes, sliced. Install the varoma with chicken breasts and set 20 minutes, temperature varoma, speed 2.

At the ringing tone, set aside. Preheat the oven to 180 ° C, fan.

Discard the remaining water as there are in the bowl and then put cream, diced camembert, a pinch of salt (little), a tour of pepper and program 6 minutes, 80 ° C, 3-speed. At the ringtone, add a tbsp of mustard to the former and extend cooking for 1 minute.

Cut the puff pastry into 4 equal parts. Lower each part in the shape of rectangle of the same size. Fold the edge on them, ca. 1/2 cm, to form a ledge. Put these rectangles of dough on a backing sheet lined with baking paper.

Spread each rectangle of onion Compote, then potatoes, then the thin slices of chicken and drizzle with camembert sauce.

Bake 30 minutes.

Eat with a green salad.

samedi 15 novembre 2014

Leberkäse - Bavarian meatlof

En parcourant l'excellent blog de Julia, Cooking Julia, je suis tombé en arrêt devant sa recette de jambon de poulet. Ce qui m'a fait penser à une recette similaire qui est un des symboles de la Bavière avec le Bretz'n et la bière : le Leberkäse. Je suis donc allé immédiatement chercher les ingrédients qui me manquaient et bien sur mis le Thermomix à contribution.

Pour 4 personnes il vous faudra :

400 g de boeuf maigre 
400 g de viande de porc maigre
200 g de lard frais découenné
2 g de poivre blanc, fraîchement moulu
15 g de sel
1/4 de litre d'eau tiède
2 blancs d'oeuf
1 oignon de taille moyenne
1 cuillère à soupe de marjolaine

Mettez les viandes 1/2 heure au congélateur. Elle doit être juste avant le point de congélation.

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Coupez les viandes en cubes que vous mettrez dans le bol du Thermomix avec tous les autres ingrédients sauf l'eau et les blancs d'œuf.

Programmez 10 sec, vitesse 6

Raclez vers le bas, ajoutez l'eau et les blancs d'œuf, programmez 30 sec, vitesse 8. Vous devez obtenir une masse bien lisse

Graissez un moule à cake, remplissez le avec la préparation faite au Thermomix. Lissez le dessus avec une spatule trempée dans un peu d'eau.
Enfournez 35 min sur une grille placée à mi-hauteur dans le four.


Pour le servir, la façon traditionnelle en Bavière : coupez des tranches de l'épaisseur d'un doigt. Faites les frire à la poêle. Servez avec un œuf à cheval et un bretzel, et une bonne bière bavaroise.


By browsing through the excellent blog of Julia, Cooking Julia, I came in judgment before her recipe for chicken ham. What made me think of a similar recipe that is one of the symbols of Bavaria with the Bretz'n and beer: the Leberkäse. So I went immediately look up the ingredients that missed me and put the Thermomix at work.

For 4 people will need you:

lean beef 400 g
lean pork 400 g
200 g fresh rindless Bacon
2 g of white pepper, freshly ground
15 g salt
1/4 litre of lukewarm water
2 egg whites
1 onion medium
1 tablespoon Marjoram

Put the meat 1/2 hour in the freezer. Its consistency  should be the one just before freezing.

Preheat the oven to 160 ° C, fan.

Cut the meat into cubes that you will put in the bowl of the Thermomix with all remaining ingredients except water and egg whites.

Set 10 sec, speed 6.

Scrape down, add water and egg whites, set 30 sec, speed 8. You must obtain a smooth mass.

Grease a cake pan, fill with the preparation made for the Thermomix. Smooth top with a spatula dipped in a little water.

Bake 35 min on a rack placed halfway up in the oven.


To serve, the traditional way in Bavaria: cut slices of the thickness of a finger. Fry them in a frying pan. Serve with an egg on horseback and a pretzel, and a Bavarian beer.

mercredi 5 novembre 2014

Purée de patates douces - Mashed sweet potatoes (bis)

Le 24 juin de cette année, j'avais écrit un billet sur la purée de patates douces. J'ai refait cette recette hier midi, avec une petite variante qui change complètement le plat. Je remercie au passage Marthe Rosec de qui je tiens l'idée.

La façon de procéder reste la même. Par contre, j'ai remplacé le lait par du lait de coco, le poivre par de la maniguette finement moulue et les épices par un zeste de lime kaffir finement haché

Pour 4 personnes :
1 kg de patates douces
300 g de lait de coco
30 g de beurre
Sel & maniguette
1 zeste de lime kaffir finement haché

Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.


Coupez les patates douces en cubes, mettez les dans le bol avec le lait, le sel et la maniguette. Réglez 24 mn/100°C/sens inverse/vit 1 en ôtant le gobelet.


A la sonnerie, ôtez le fonction sens inverse, ajoutez le beurre et mixez 40 sec vitesse 3.


Je l'avais servie avec un filet mignon de porc mariné à la sauce soja et au miel.

Cette purée va très bien avec un poisson.



On 24 June this year, I wrote a post about the sweet potato puree. I redid this recipe yesterday afternoonwith a small variant that completely changes the dish. I thank Marthe Rosec for this idea.


How to do remains the same. On the other hand, I replaced the milk with coconut milk, pepper by melegueta pepper and spices by a finely chopped kaffir lime zest

for 4 people:

1 kg of peeled sweet potatoes
300 g coconut milk
30 g butter
Salt, melegueta pepper
1 kaffir lime zest finely chopped


In the Thermomix Bowl insert the whisk.

Cut the sweet potatoes into cubes, put them in the bowl with the coconut milk, salt and melegueta pepper.
Set 24 min / 100 ° / reverse / speed 1 and remove the measuring cup.

At the ringing tone, unset the reverse speed, add the butter and mix 40 s / speed 3.

I proposed this puree as an accompaniment for a porc sirloin marinated in soy sauce and honey.

This puree is a good side dish for fish.

mardi 4 novembre 2014

Cancoillotte

La colle aka cancoillotte, on l'aime ou on ne l'aime pas. Moi j'adore, que ce soit nature sur une tranche de pain, ou fondue et nappant des petites pommes de terre grenaille et des lardons. Catherine, une amie de Besançon, a eut la gentillesse de me ramener un paquet de metton en provenance directe de Franche-Comté et la recette Thermomix de sa copine Anne. Merci donc à C@t et à sa copine Anne et voici la recette.

Il vous faudra, outre le paquet de metton :

50 g de beurre
1 gousse d'ail pressée
150 g de lait
200 g d'eau
1 pincée de sel

Pesez le metton dans le bol de votre Thermomix et complétez à 250 g. Le metton se dessèche toujours un peu et ce complément d'eau est nécessaire pour la bonne onctuosité de la cancoillotte.

Ajoutez le sel et l'ail pressé et mixez 25 sec à la vitesse 9.

Ajoutez le lait et l'eau puis faite cuire 10 min à 80°C vitesse 2

Ajoutez le beurre et mixez 20 sec vitesse 6

Mettez en pots et dégustez

Cancoillotte nicknamed glue, you love it or you hate it. I love it, be it on a slice of bread or melted and poured over small potatoes and bacon bits. Catherine, a friend of Besançon, was kind enough to bring back me a package of metton directly from Franche-Comté and her friend Anne's Thermomix recipe. Thanks to you C@t and to your friend Anne, here is the recipe:

You will need, in addition to the package of metton:

50 g of butter
1 garlic clove, pressed
150 g milk
200 g water
1 pinch of salt

Weigh the metton your Thermomix Bowl and add water to reach 250 g. The metton always dries a bit and this additional water is necessary for the good smoothness of the cancoillotte.

Add the salt and the pressed garlic and mix 25 sec at speed 9.

Add milk and water then Cook 10 min at 80 ° C speed 2

Add the butter and mix 20 sec speed 6

Put in jars and enjoy...

samedi 11 octobre 2014

Noix de pétoncle et fondue de poireaux - Scallops and leek fondue

Cette fois ci, ce sera une recette faite à la plancha. Oh quelque chose de très simple, histoire de tester le "kari Gosse", assaisonnement nouvellement arrivé dans ma cuisine. Le kari Gosse a été créé à la fin du 19ème siècle par M. Gosse, un apothicaire de Lorient, sur une base de curry indien. Basiquement, c'est une des nombreuses variétés de poudre à curry, relevé d'un soupçon de piment. C'est devenu depuis un des assaisonnement favori des cuisiniers breton et il relève agréablement fruits de mer et crustacées.

Pour 2 :

400 g de pétoncles
500 g de poireaux coupés en rondelles
Beurre
Crème fraîche
Fleur de sel
Kari Gosse

Mettez la plancha en chauffe. Un coté à 150°C, l'autre à 250°C.

Déposez les poireaux coupés en rondelles sur l'endroit chauffé à 150°C, avec un peu de beurre. Remuez à la spatule, baissez le feu sur 100°C et recouvrez d'une cloche, les poireaux vont cuire à l'étouffé.

Quand les poireaux sont cuits, versez dessus 2 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche, une pointe de couteau de kari Gosse, salez légèrement, mélangez à la spatule, coupez le feu et recouvrez avec la cloche pour garder au chaud.

Sur la partie chauffée à 300°C, baissez la température à 250°C, huilez au pinceau et jetez les noix de pétoncle dessus. Remuez sans arrêt avec une spatule, pendant 1min 30 à 1min 45: les noix doivent être saisies à l'extérieur et encore translucide à l'intérieur.

Dressez sur une assiette avec du riz

For 2 persons:

400 g of scallops
500 g of leeks sliced
Butter
Fresh cream
Flower of salt
Kari Gosse

This time, it will be a recipe made to the griddle. Oh something very simple, just in order to test the "kari Gosse", seasoning newly arrived in my kitchen. Kari Gosse was created at the end of the 19th century by Mr. Gosse, an apothecary from Lorient, on a basis of an Indian curry. Basically, this is one of the many varieties of curry, with a hint of chilli powder. It became one of the breton cooks favorite seasoning and it goes pleasantly with seafood and crustaceans.

Turn on the griddle heating. One side to 150 ° C, the other at 300 ° C.

Place the leeks cut into rings on the place heated at 150 ° C, with a little butter. Stir with a spatula, reduce heat to 100 ° C and cover, leeks will cook to the stifled.

When the leeks are cooked, pour over 2 tablespoons of sour cream, a pinch of kari Gosse, some "fleur de sel", mix with the spatula, turn off the griddle and cover to keep warm.

On the part heated to 300 ° C, lower the temperature to 250 ° C, oil with a brush and arrange the scallops on the griddle. Stir constantly with a spatula, for 1 min 30 to 1 min 45: the scallops must be browned outside and translucent inside.

Serve scallops with the leek fondue on a plate with rice.

jeudi 2 octobre 2014

Flan de courges - Squash flan

C’est l’automne, c’est la saison des courges et potirons qui envahissent nos étals. Nous avions envie de quelque chose qui change, de moins classique du sempiternel gratin et de la non moins sempiternelle purée.

Et si nous en faisions un flan ?

Pour 6 portions :

1 courge musquée
40 g de farine de châtaignes
3 œufs
1 yaourt nature
Sel et poivre

Tout d'abord, fendre la courge en 2, en retirer les fibres et pépins puis, la couper en gros morceaux, sans la peler. Disposer les morceaux face coupée vers le bas dans le Varoma.

Mettre un litre d'eau dans le bol, fermer le TMX, disposer le Varoma dessus et cuire 40 min, Vitesse 2 à temp Varoma.

A la sonnerie, laisser refroidir un peu, le temps que les morceaux soient manipulables. Vider le bol, installer le fouet papillon. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Racler la chair et la mettre dans le bol. Jeter la peau. Ajouter les autres ingrédients et procéder 1 minute, vitesse 3. Verser dans un moule à manqué et enfourner 1 heure.


A servir seul avec une salade ou en accompagnement de viandes.

It is fall, the season of squash and pumpkins that invade our stalls. We wanted something that changes, less typical of the age-old gratin and non least age-old puree.

And if we were doing a flan?

For 6 servings:

1 butternut squash
40 g of chestnut flour
3 eggs
1 plain yogurt
Salt and pepper

First, split in 2 squash, remove seeds and fibers and the cut in large pieces, without peeling. Place the squash cut side down in the Varoma.

Put a liter of water in the bowl, close the Thermomix, have Varoma top and bake 40 min, speed 2 temp Varoma.

At the ringing, let cool a bit, the time that the pieces can be manipulated. Empty the bowl, install the butterfly whip. Preheat oven to 180 ° C, fan.

Scrape the flesh and put it in the bowl. Discard the skin. Add the other ingredients and proceed 1 minute, speed 3. Pour into a mould and bake 1 hour.

Serve alone with a salad or as an accompaniment to meat.

samedi 27 septembre 2014

Pesto de coriandre - Cilantro pesto

Après une soirée autour d'un repas thaïlandais, il me restait, entre autres, de la coriandre et des noix de cajou. J'ai recherché dans la blogosphère ce que je pouvais bien en faire et j'ai trouvé la réponse sur le blog de Plume gourmande. Voici ce que ça donne, avec un petit changement où j'ai remplacé les amandes par des noix de cajou.

Il faut :

1 bouquet de coriandre
80 g d'amandes (remplacées par des noix de cajou)
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Mettre les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et procéder 5 s à vitesse 10. Racler vers le bas et installer le fouet papillon.

Procéder 5 min à vitesse 2 en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

Cette sauce accompagnera très bien poissons, légumes et viandes.

L'étiquette sur le pot a été réalisée grâce à l'excellent site Mes étiquettes.

After an evening around a Thai meal, I had some leftovers, inter alia, coriander and cashew nuts. I searched in the blogosphere I could well do and I found the answer on the blog of "Plume gourmande". Here's what happens with a small change where I replaced the almonds by cashew nuts.

You will need:

1 bunch coriander
80 g of almonds (replaced by cashews nuts)
100 ml of olive oil
Salt and pepper

Put the dry ingredients in the bowl of the Thermomix and proceed 5s speed 10. Scrape down and install the butterfly whip.

Proceed 5 min at speed 2 by adding little by little the olive oil.

Put in pot and keep in the refrigerator.

This sauce will be very good  with fish, vegetables and meat.

The label on the jar was carried out thanks to the excellent site "All my labels".

vendredi 26 septembre 2014

Poulet à la moutarde et au miel - Honey-mustard chicken

Une façon sympathique de préparer des blancs de poulet et qui sort un peu des sentiers battus.

Pour 2 personnes, il vous faut :

250 g de blanc de poulet, coupé en cubes
1 oignon pelé et coupé en 4
15 g de moutarde en grains
1/4 càc de curcumin
15 g de miel
10 g de farine
100 ml d'eau
100 ml de lait de coco
10 g d'huile d'olive

Hachez l'oignon 5 s vitesse 5. Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, température Varoma, vitesse 1.


Ajoutez la farine, le curcumin, l'eau, le lait de coco, le concentré de bouillon, le miel et la moutarde en grain.

Cuisez 7 min à 90°C, vitesse 3.


Ajoutez le poulet et faites cuire 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1


Servez sur un riz thaïlandais "Hom mali".




A nice way to prepare chicken breasts that gets off the beaten track.

.For 2 people, you need:

250 g of chicken breast, cut into cubes

1 onion, peeled and cut into 4
15 g of whole grain mustard
1/4 cac of curcumin
1 cac of Beef stock concentrate
15 g of honey
10 g flour
100 ml of water
100 ml of coconut milk
10 g of olive oil

Chop onion 5 s, speed 5. Add the oil and sauté 5 minutes, Varoma temperature, speed 1.


Add the flour, the curcumin, water, coconut milk, the beef stock concentrate, honey and mustard grain.


Cook 7 min at 90 ° C, speed 3.


Add the chicken and cook for 20 minutes at 100 ° C, reverse, speed 1


Serve over Hom Mali Thai rice.













jeudi 25 septembre 2014

Gelée de coings - Quince jelly

Hier, j'avais fait de la pâte de coing et il me restait environ 600 ml de jus de cuisson bien chargé en pectine. Je l'avais conservé précieusement pour élaborer une gelée de coing avec les 3 coings qui me restaient.

3 coins, environ 550 g
Du sucre à confiture
Le jus de cuisson de la pâte de coing

Lavez et essuyez les coings, coupez en quartiers puis coupez chaque quartier en lamelles d'un doigt d'épaisseur.

Mettez-les dans le bol du Thermomix et procédez à vitesse 5 pendant une dizaine de secondes.

Ajoutez le liquide de la veille et un peu d'eau si nécessaire pour que toute la pulpe soit bien mouillée.  Programmez 25 minutes, 100°C, vitesse 2.

A la sonnerie, égouttez la préparation dans le panier cuisson en recueillant le jus qui s'écoule. Pressez avec la spatule pour extraire le maximum de jus.

Pesez le jus ainsi obtenu dans le bol du Thermomix et ajoutez le même poids de sucre moins 10% Faire poids égal est trop sucré pour mon goût.

Programmez 25 minutes, 100°C, Vitesse 2 et ôtez le bouchon.

Pendant ce temps faites stérilisez vos bocaux et leurs couvercles au four à 100°C.

Profitez en également pour imprimer et découper de jolies étiquettes à partir de l'excellent site "Le domaine de Marie Christine".

A la sonnerie, remplissez vos pots, refermez les, disposez les à l'envers le temps qu'ils refroidissent et habillez les des étiquettes que vous avez choisies.

Yesterday, I had made Quince paste and I had about 600 ml of cooking juices loaded in pectin. I had kept it carefully to develop a Quince jelly with 3 remaining Quinces.

3 quinces, about 550 g
Jam sugar
Quince paste cooking juices

Wash and wipe the quinces, cut into quarters, then cut each quarter into slices of a finger thick.

Put them in the Thermomix Bowl and proceed at speed 5 for about ten seconds.

Add the liquid from the day before and a bit of water if necessary to make the pulp well wet. Schedule 25 minutes, 100 ° C and speed 2.

At the ringing tone, drain the preparation in the cooking basket by collecting the juice flowing. Press with the spatula to extract the maximum amount of juice.

Weigh the juice thus obtained in Thermomix Bowl and add the same weight of sugar minus 10%. Having equal weight is too sweet for my taste.

Schedule 25 minutes, 100 ° C, speed 2 and remove the cap.

Meanwhile made sterilize your jars and their lids in the oven at 100 ° C.

Use this time also to print and cut of pretty labels you can get from the nice website "Le domaine de Marie-Christine".

At the ringing tone, fill your jars, close them, lay them upside down till they cool. Dress them up with the labels that you have selected.

Pâte de coing - Quince paste

L'automne arrive avec son cortège de fruits. Parmi eux, il y en a un qui me fait remonter des souvenirs où odeurs et images un peu floues s'enchevêtrent : le coing. En saison, c'était la fabrication de délicieuses gelées et de pâtes de fruits. La préparation était cuite longtemps. Il fallait être là pour surveiller et brasser la pâte pour qu'elle n'attache pas. Puis la couler sur un marbre dans un cadre de bois démontable. Attendre que ça sèche et enfin la découper en parallélépipèdes que l'on roulait dans le sucre.

Aujourd'hui, le Thermomix nous allège bien le travail puisque c'est lui qui va faire tout le travail astreignant.

Il vous faut donc:
1 kg de coings
du sucre

Commencez par laver et essuyer les coings pour enlever le fin duvet qui peut se trouver dessus, ne les pelez pas.

Coupez les coings en quartiers puis ôtez les parties dures, pédoncule, pépins... que vous mettrez dans le panier du Thermomix. Versez 1000 g (1 litre) d'eau.

Posez le varoma et mettez y les morceaux de coings coupés en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Programmez 40 minutes, Varoma, mijotage.

A la sonnerie, ôtez le varoma, jetez les parties dures qui étaient dans le panier. Récupérez l'eau de cuisson qui est a présent bien chargée en pectine. Elle servira à confectionner une gelée avec les coings restants.

Dans le bol du Thermomix, pesez la pulpe que vous venez de cuire dans le Varoma.. Ajoutez le même poids de sucre moins 10%. Faire poids égal me semble un peu trop sucré à mon goût.

Programmez 45 minutes, temp Varoma, vitesse 4...

Pendant que ça cuit, chemisez un plat rectangulaire avec du film étirable.

Une fois le temps écoulé, versez le contenu du bol dans ce plat. Lissez la surface pour égaliser l'épaisseur. C'est très pâteux et il faut faire vite avant que ça refroidisse.

Laissez en l'état une nuit au frais.

Puis transférez la pâte sur une planche à découper, découpez des parallélépipèdes, roulez les dans du sucre et placez les sur un plat que vous laisserez quelques jours au réfrigérateur. Le froid ventilé va les assécher et ils se conserveront plus longtemps.


Autumn arrives with its procession of fruit. Among them, there is one that makes me back memories where odors and slightly blurred images intertwine: the Quince. In season, it was the manufacture of delicious jellies and fruit pastes. The preparation was cooked a long time. You had to be there to monitor and stir the paste so that it does not attach. Then pour it on a marble into a removable wooden frame. Wait until it dries and finally cut into parallelepipeds that are rolled in sugar.

Today, the Thermomix makes us the work easier since it is the one who will do all the demanding job.

You will need:
1 kg of quinces
sugar

First wash and wipe the quinces to remove fine fluff that may be found on, do them Peel not.

Cut the Quince into quarters and remove the hard parts, stalk, seeds... that you will put in the basket of the Thermomix. Pour 1000 g (1 liter) of water.

Place the Varoma and put y Quince pieces sliced to the thickness of a finger.
Schedule 40 minutes, Varoma, simmer speed.

At the ringing tone, remove varoma, discard the hard parts that were in the basket. Put aside the cooking water which is now loaded in pectin. It will be used to make a jelly with remaining Quinces.

In the Thermomix Bowl, weigh the pulp that you just steamed in the Varoma. Add the same weight of sugar minus 10%. Make equal weight seems to be a little too sweet for my taste.

Schedule 45 minutes, Varoma, speed 4 temp...

While it cooked, coat a rectangular dish with stretch film.

Once the time has elapsed, pour the contents of the bowl in this dish. Smooth the surface to even out the thickness. It is very thick and should be quickly before it cools down.

Let it cool overnight.

Then transfer the dough on a cutting board, cut of parallelepipeds, roll them in the sugar and place them on a dish that you will leave a few days in the refrigerator. The ventilated cold will dry them and they will keep longer.

dimanche 31 août 2014

Crème pâtissière - Pastry cream

S'il y a bien une raison pour laquelle je me félicite d'avoir acheté un Thermomix, c'est la réalisation aisée de pâtes, sauces et crèmes diverses. Pour la première fois, il en faut bien une n'est-ce pas, j'ai fait une crème pâtissière aujourd'hui. C'est désarmant de simplicité, de rapidité et c'est super bon...

Cette recette se trouve dans le livre "A table avec Thermomix".

500 g de lait
40 g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre

J'ai remplacé le sucre vanillé par de l'extrait de vanille.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler sur 90°C, vitesse 4, 7 minutes.

A la sonnerie, mixez 5 secondes à vitesse 9

Si vous voulez conserver la crème quelques heures avant utilisation, mettez un film étirable dessus, au contact de la crème, pour éviter la formation d'une peau.



Tarte crème pâtissière et reines-claudes

If there is a reason why I am pleased to have purchased a Thermomix, this is the easy made doughs, sauces and various creams. For the first time, there is alway a first time ;-), I made a pastry cream today. It is disarming of simplicity, speed of preparation and it's damned good...


This recipe is in the book "A table avec Thermomix".

500 g of milk
40 g of flour
2 whole eggs + 2 egg yolks
10 g vanilla sugar
70 g of powdered sugar

I replaced the vanilla sugar by vanilla extract.
Put all ingredients in the bowl of the thermomix and set to 90 ° C/speed 4 for 7 minutes.
At the ringing tone, mix 5 sec/Vit 9.
If you want to keep it a few hours before use, put a clingfilm on it, in contact with the cream, to avoid the formation of a skin.

mardi 26 août 2014

Feuilleté Jambon fromage - Ham and cheese in puff pastry

Voici une feuilleté facile à réaliser, avec ce qui se trouve dans les réserves et dont l'apparence un fois passé au four à de la gueule.

Eloïse, ma petite fille de 10 m'a donné un sacré coup de main et le verdict de ma petite Julie a été sans appel: C'est super bon Papy, il faudra en refaire.

Merci encore à Cooking Julia qui a proposé cette recette.

1 pâte feuilletée Thermomix
(Ou à défaut, une pâte toute prête du commerce, mais c'est moins bon)
1 càs de moutarde à l'ancienne
3 tranches de jambon
9 tranches de fromage fondu pour croque-monsieur
1 jaune d’œuf
Facultatif: un peu de râpé pour gratiner le dessus

Préchauffer le four à 190°. Préparer la pâte feuilletée au Thermomix.

Au centre, sur une bande de 10 cm de large environ, badigeonner légèrement de moutarde. Couper les tranches de jambon en deux et en disposer une sur la moutarde. Placer ensuite 3 tranches de fromage sur le jambon, puis une nouvelle couche de jambon, puis de fromage, et enfin de jambon.

Couper la pâte non recouverte en bandelettes horizontales avec une roulette à pâtisserie.

En commençant par un bout, replier chaque bande sur la farce, légèrement en biais, en alternant une bande de chaque côté. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de trous entre les bandes.

Passer un peu de jaune d’œuf battu sur le feuilleté et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir très chaud pour que le fromage soit coulant. Le feuilleté est très bon accompagné d'une salade verte.


Here's an easy to make cheese and ham puff, with what lies in the reserves and whose appearance once passed to the oven is superb.

Eloise, my 10 years old granddaughter gave me a hand and the verdict of my little Julie was without appeal: it is super good Granddad, you need to redo.

Thanks again to Cooking Julia who suggested this recipe. 

1 puff pastry Thermomix
(Or alternatively, a puff pastry from the shop, but it is less good)
1 tbsp of old-fashioned mustard
3 slices of ham
9 slices of cheese for sandwiches
1 egg yolk beaten with a pinch of salt
Optional: Top with some grated cheese.

Preheat oven to 190 °. Prepare the pastry according to the Thermomix recipe.

In the centre, on a strip of 10 cm wide, lightly brush mustard. Cut the slices of ham into two and dispose on the mustard. Place then 3 slices of cheese on ham, then a new layer of ham, and cheese, and ham finally.

Cut the dough not covered in horizontal strips with pastry wheel.

Starting at one end, fold each band on the filling, slightly bias, alternating a band on each side. Ensure no holes between the bands.

Spend a bit of egg yolk beaten on the puff pastry and bake for about 30 minutes, until the surface is golden brown. Serve very hot so the cheese is runny. The pastry is very good accompanied by a green salad.

lundi 18 août 2014

Colle à papier - Glue for paper

Cette fois, ce n'est pas une recette de cuisine que je donne mais une recette de colle à papier. J'utilise le Thermomix pour faire des gelées et confitures et j'aime bien apposer une étiquette sur mes bocaux. Les étiquettes auto-collantes du commerce ne me conviennent absolument pas car trop pénibles à ôter quand le pot est vide. L'astuce qui consiste à utiliser du lait comme colle ne me va pas non plus, les étiquettes ne tiennent pas. Finalement, cette colle à la farine me sied bien: l'étiquette est facile à ôter mais tient très bien sur le pot et résiste à la manipulation.

Il nous faut :

10 g de farine de blé

10 g de sucre
125 g d'eau
Huile essentielle de votre choix

Mettre le tout dans le bol du Thermomix, puis programmer 7 min, 90°C, V2.Aromatiser  de quelques gouttes d'huile essentielle de votre choix, mélanger et mettre dans un petit pot.

This time, this is not a recipe I give but a recipe of glue for paper. I use the Thermomix to make jellies and jams and I like put a label on my jars. The self-adhesive labels of trade absolutely unsuitable me as too difficult to remove when the pot is empty. The trick that is to use milk as glue does not work satisfactorily as the labels does not stick properly. Finally, this flour glue befits me well: the label is easy to remove but fit very well on the pot and is resistant to manipulation.

You will need:


10 g of wheat flour

10 g sugar
125 g of water
Essential oil of your choice

Put everything in the Thermomix Bowl, then program 7 min, 90 ° C, V2

Flavor with a few drops of essential oil of your choice, mix and put it in a small pot.




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