samedi 31 août 2013

Boulettes de viande à la sauce tomate, haricots verts et quinoa

English version is below...

Hier était un grand jour. J'ai viré machine à pain, mixeur, accessoires encombrants, blender... Dans le tiroir des accessoires il ne reste plus que: la spatule, le fouet papillon, le livre "A table avec Thermomix", un carnet de notes et un crayon.

Mon équipement se résume désormais à:

- Un batteur KitchenAid
- Le Thermomix

J'ai bien sur fait joujou avec mon précieux et j'ai concocté le repas de midi à partir d'ingrédients trouvés dans le placard et le congel comme suit:

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de quinoa
250 g de viande hachée et épicée pour kefta
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 boite de tomates concassées
Thym
Origan
Sel et poivre
1 demi verre de vin blanc
1 bocal de haricots verts

Bien rincer la quinoa pour en ôter la saponine.

Mettre sur balance et verser 1 kg d'eau chaude dans le bol du TMX, porter à ébullitions, V3, 100°C. Dès que cela bout, ajouter le panier cuisson avec la quinoa. Cuire à 100°C, V3, 10 minutes. Réserver dans une boite isotherme.

Il y avait au congélateur de la viande hachée et épicée, achetée à la boucherie Hallal du coin, vestige d'un barbecue fait quelques mois auparavant. J'en ai fait des boulettes que j'ai placé dans le panier de cuisson au fur et à mesure.

Dans le bol du TMX, j'ai haché 1 petit oignon et une gousse d'ail, 5 sec Vitesse 5. J'ai tout ramené vers le fond avec la spatule et ajouté 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. J'ai fait revenir 8 min à 100°C, vitesse 3.

Une boite de tomates pelées et un schlouk de vin blanc ont complété la sauce. A ce moment j'ai placé le panier cuisson dans le bol. Fermé le couvercle avec le varoma où j'avais placé des haricots verts en conserve et fait cuire l'ensemble à 100°C, Vitesse 3 pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps j'ai ôté le varoma, le panier de cuisson.

5 sec à vitesse 10 pour bien homogénéiser la sauce.

J'ai servi les boulettes nappées de sauce, accompagnées de haricots verts et de quinoa.

Et comme d'habitude, j'ai zappé la photo. Je vais être obligé de recommencer rien que pour la photo :-)

Ah oui, vous ai-je dit qu'on s'est régalé.


Yesterday was a great day. I removed Breadmaker, mixer, bulky accessories, blender, the old TM2200... and installed my brand new Thermomix. In the drawer of accessories there are no more bulky accessories but only: the spatula, the butterfly whip, the book "A table avec Thermomix", a notebook and a pencil.

My equipment is reduced now to:

- A KitchenAid mixer

- The Thermomix

Of course I played with "my precious" and I cooked up lunch with ingredients found in the cupboard and the freezer as follows:

Ingredients for 2 persons

100 g of quinoa

250 g of meat chopped and spiced for kefta

1 small onion

1 clove garlic

1 can of crushed tomatoes

Thyme

Oregano

Salt and pepper

125 g of white wine

1 jar of green beans

Rinse well the quinoa to remove the saponin.

Weigh 1 kg of hot water into the bowl of TMX, bring to boils, V3, 100 ° C. As soon as it boils, add the cooking basket filled with quinoa. Cook 10 min/100 ° C/speed 3. Store the quinoa in an insulated box.

I had chopped and spiced meat in the freezer, purchased at the Hallal butcher of the corner, remnant of a barbecue made a few months earlier. I made meat balls that I placed in the cooking basket.

In the bowl of TMX, I chopped 1 small onion and a clove of garlic, 5 sec/speed 5.

I scraped down everything with the spatula and added 2 tablespoons olive oil and then cooked 8 min/100 °C/speed 3.

I added 1 can of peeled tomatoes and a 125 g of white wine. At this time I placed the cooking basket in the bowl, closed the lid with the varoma where I had placed canned green beans and cooked at Varoma temp./speed 3 for 10 minutes.


After this time I removed the varoma and the cooking basket.


5 sec at speed 10 to properly mix the sauce.


I served the meatballs topped with sauce, accompanied by green beans and quinoa.


And as usual, I zapped the photo. I'll be obliged to cook this again just in order to shoot the photo :-)


Ah yes, did I tell you that it was really yummy ?

dimanche 11 août 2013

Dénoyauter les cerises au Thermomix

Voici une superbe astuce parue dans le blog de Sophie : Il s'agit de dénoyauter des cerises au Thermomix.

Liste des ingrédients : 
  • 400-500 g de cerises
  • eau, en quantité suffisante pour couvrir les cerises

Laissons la parole à Sophie, dont je vous recommande le blog :
Aujourd’hui j’ai une super astuce à  vous proposer : dénoyauter les cerises au thermomix!! Si si c’est possible, j’ai testé, c’est trop pratique. 

Voici comment faire:

Il faut d’abord enlever la queue des cerises.

Mettre ensuite environ 400-500 g de cerises dans le bol, recouvrir d’eau et c’est parti :

Mettre sens inverse (très important!!!!) et monter à vitesse 3 1/2 environ 4-5 secondes puis passer à vitesse 4 (1 à 2 secondes): dès que vous entendez les noyaux cogner contre le bol, c’est bon, arrêtez, vérifier que les noyaux sont bien séparés, remettre éventuellement 1-2 secondes à vitesse 4 et voilàverser le contenu du bol dans une passoireIl ne reste plus qu’à séparer les noyaux !ça fait gagner un temps incroyable super pratique pour les clafoutis, confitures et autres…Par contre faire ce dénoyautage avec maxi 500g de cerises…


jeudi 8 août 2013

Hacher la viande au Thermomix


En France, nous avons l’habitude d’appeler mixeur tout ce qui ‘est équipé d’une lame tournante. Les anglo-saxons font une distinction plus subtile entre mixer, dont le bol est plus large que haut et les demi-lames plates et horizontales, l’une étant un peu plus haute que l’autre, et le blender, dont le bol est plus haut que large, la lame de forme plus ou moins sophistiquée et surtout dont la vitesse de rotation est bien supérieure.

Fondamentalement, le Thermomix appartient à la catégorie des blenders. Son bol est plus haut que large et ses couteaux, de forme très sophistiquée peuvent tourner à grande vitesse.

Cependant, l’on peut régler la vitesse de rotation des couteaux. Dès lors, il est tentant de vouloir hacher sa viande avec. Il va falloir jouer sur 2 paramètres: la vitesse de rotation des couteaux et la durée d'opération.

Après avoir parcouru le web pour rechercher des infos plus précises, les différents sites, officiels ou pas, les différents blogs et forums, il y a un consensus qui se dégage sur les éléments suivants:


  • La viande doit être coupée en cubes de 2 cm d’arête.
  • Il est préférable que la viande soit durcie légèrement au congélateur
  • Il faut procéder par lots de 100 à 200 g

Ensuite 2 méthodes se dégagent:

L’une consiste à placer 100 g de cubes de viande semi-congelée dans le bol de l’appareil puis donner 2 voire 3 impulsions sur le bouton turbo.

L’autre consiste à appliquer une charte temps/vitesse en fonction de la viande:


Viande
Paramètres TM 31
250 g d’échine de porc
5 s V9
100 g lard gras et 100 g d’épaule de veau
10 s V6
120 g maigre de veau ou échine de porc
5 s V7
600 g de steack
8 s V6 1/2
400 g mélange porc/bœuf
10 s V 6 1/2
120 g de jambon blanc
5 s V7
300 g de restes de viande cuuite
15 s V7
Pour mélanger des viandes
10 à 15 s V4


Ces données viennent du forum Super Toinette. Elles sont apparemment tirées de recettes proposées par Thermomix.  Personnellement, je suis plutôt adepte de la méthode 1. La seconde méthode est peut être plus précise et pourra être affinée en fonction du résultat recherché, hachis plus ou moins fin, en jouant légèrement sur les paramètres. N'oubliez pas de noter vos résultats sur le petit cahier conseillé lors d'un précédent billet pour une référence future.

vendredi 2 août 2013

Felicity Cloake, journaliste culinaire, a écrit cette recette parue dans le Guardian. Son article, bien construit, évoque ce qui l'a amenée dans ses choix d'ingrédients. D'un autre côté, Ian Hoare  connaisseur et fin gourmet, a communiqué cette recette sur une liste de diffusion où je l'ai découverte. Je les remercie tous les deux au passage pour l'excellence de cette recette.

La voici donc cette recette, mais adaptée au Thermomix:

Perfect smoked maquerel pâté

Pour 4 personnes

3 filets de maquereaux, fumés à chaud
150 g de St Moret ou de Philadelphia
50 g de crème fraîche
3 cuillères à soupe de crème de raifort
sel et poivre
Le jus d'un demi citron

Enlevez la peau des filets de maquereau et vérifiez rapidement qu'il n'y a pas d'arêtes. Coupez les filets en morceaux que vous placerez dans le bol du Thermomix. Mixez 3 sec, vitesse 4. Ajoutez le reste des ingrédients, salez peu mais poivrez généreusement, et mixez 30 sec à la vitesse 5 pour obtenir une consistance pas tout à fait lisse. Vous pouvez jouer sur la vitesse pour obtenir une texture plus ou moins lisse.

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez le le cas échéant.

Servir avec du pain de seigle ou du pain croustillant.

On peut également l'agrémenter de quelques câpres. Servi avec une salade de cresson, voilà un petit repas prêt en 10 minutes.

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