mardi 30 juillet 2013

Conversion des recettes TM 31 vers le TM 21

A force de parcourir le net à la recherche d'informations sur le Thermomix, j'ai découvert ce tableau de correspondance sur un forum australien.

TM21


Les recettes écrites et testées pour le TM 31 sont facilement adaptables au TM 21. Si une recette demande sens inverse et vitesse 1 dans le TM 31, utilisez tout simplement le fouet papillon et la vitesse 1 pour parvenir au même résultat. Les temps de préparation et de cuisson ne varient pas d'un appareil à l'autre, par contre les vitesses devront être adaptées suivant la table ci-dessous.

Enfin, compte tenu de la différence de forme, les cuissons au Varoma pourront être légèrement prolongées sur le TM 21.






TM 31
TM 21
Mijotage
1
1
1
2
1-2
3
2
4
3
5
4
6
4-5
7
5-6
8
6-7
9
8
10
9
Turbo
Turbo
Pétrissage
Pétrissage



jeudi 25 juillet 2013

Sel aromatisé au citron et à la citronnelle

Les sels aromatisés peuvent se décliner à l'infini. Si celui aux cèpes relève agréablement un rôti, celui qui suit est parfaitement adapté pour relever délicatement un poisson.

Il vous faudra:

50 g de sel marin
3 tiges de citronnelle fraîche
Le zeste d'un citron non traité

Récupérez la partie inférieure, blanche, de la citronnelle. Découpez la en tronçons que vous mettrez dans le bol du Thermomix.

Prélevez le zeste d'un citron non traité avec un économe et ajoutez le à la citronnelle dans le bol du Thermomix.

Enfin ajoutez 50 g de sel marin.

Mixez l'ensemble à Vitesse 9 pendant 10 secondes.

Vérifiez que la citronnelle et le zeste soient bien broyés. Le cas échéant Mixez une deuxième fois quelques secondes à vitesse 9.

Séchez le sel à vitesse 2 pendant 20 minutes. Le temps de séchage dépendra surtout de l'hygrométrie ambiante et du taux d'humidité dans le sel.

Comme pour le sel aux cèpes, vous pouvez mettre ce sel dans un joli bocal orné d'un chapeau en tissu, avec une belle étiquette. Cela vous fera un présent original pour vos proches.

mercredi 24 juillet 2013

Sel aromatisé aux cèpes - Salt flavored with porcini mushrooms

Une façon originale d'assaisonner poulets et rôtis, pièces de viande pour le barbecue ou tout simplement donner un peu plus de "peps" à un plat de pâtes ou un risotto.

Dans le bol de votre Thermomix, mettez 20 g de cèpes séchés et 2 cuillers à soupe de sel de gros sel. Mixez 10 sec à vitesse 9.

Et voilà !

Mettez en petits pots étanches.

Si en plus vous couvrez le petit pot avec un morceau de tissus, maintenu par un brin de raphia, avec une belle étiquette en canson noir, dans lequel vous aurez fait un trou dans un coin avec la perforatrice de bureau pour pouvoir passer le raphia, vous aurez un joli cadeau à offrir à vos proches.

An original way to season chicken and roasts, meat for the barbecue or simply give a little more "pep" in a dish of pasta or risotto.

In the your Thermomix Bowl, put 20 g of dried mushrooms and 2 tablespoons salt with coarse salt. Mix 10 sec at speed 9.

And voila!

Put in sealed jars.

If in addition you cover the jar with a piece of tissue, maintained by a touch of raffia with a beautiful black canson label, in which you will have made a hole in a corner with the office punch to pass the raffia, you'll have a nice gift to your loved ones.

vendredi 19 juillet 2013

Adapter des recettes classiques au Thermomix...


Je lis souvent sur les forums dédiés, des messages de possesseurs de Thermomix demandant des recettes à réaliser sur leur "tout précieux". Des recettes ? Mais il y en a plein, il suffit simplement d'adapter leurs recettes habituelles à cet appareil. C'est relativement simple et facile à condition de respecter quelques règles dictées par le bon sens.

Ayez un cahier sur lequel vous noterez pour chaque recette les différentes étapes,  les températures,  vitesses et durées, ainsi que vos découvertes, trucs et astuces pour vous y référer ultérieurement.

Avoir le livret "A table avec Thermomix" à portée de main. Les pages 6 à 8 vous donneront de précieuses indications sur la programmation des actions à réaliser. Ainsi vous saurez combien de temps et quelle vitesse utiliser pour hacher un oignon, le faire revenir, ou cuire à la vapeur dans le "Varoma".

Gardez à l'esprit qu'il vaut mieux minimiser le temps de mixage car avec un temps trop élevé, vous risquez de vous retrouver avec de la bouillie plutôt qu'avec un ingrédient haché.

Le bol de votre robot a une contenance maximum de 2 litres, vérifiez en additionnant les volumes donnés dans la recette d'origine que vous ne dépassez pas cette valeur. Le cas échéant, adaptez les quantités.

Lire attentivement la recette que vous voulez adapter. Cela vous permettra de hiérarchiser les différents points de la recette et de les ordonner. Ainsi, si à un moment de la recette vous devez incorporer une persillade, il peut être intéressant de la préparer au début pour l'avoir sous la main le moment venu.

Votre Bimby est équipé d'une balance intégrée: utilisez la, c'est pratique. La première fois que vous adapterez une recette, pesez chaque quantité d'ingrédients et notez le résultat sur votre carnet. Quand vous referez cette recette, vous n'aurez plus qu'à peser chaque ingrédient sans vous préoccuper de savoir si c'est bien 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile, 250 ml de petits pois...

Si vous cuisez une préparation riche en liquide, n'oubliez pas que vous pouvez cuire en même temps des aliments dans le panier du Varoma.

N'hésitez pas de comparer votre recette à une recette similaire d'un livret Thermomix. Les étapes de base et leur ordre sont toujours les mêmes: Hacher, faire revenir, cuire et éventuellement mixer ou lisser.

Enfin, soyez confiants en vous. Le pire qu'il puisse vous arriver est d'oublier de régler la température avant cuisson ou de réduire un ingrédient en bouillie plutôt que de le hacher. Bien souvent, ça peut se recycler. Et n'oubliez pas de noter vos expérimentations sur votre carnet pour vous y référer ultérieurement et peaufiner votre recette.

Amusez vous bien...



Adapt classic recipes for the Thermomix...

I often read on the dedicated forums, messages from owners of Thermomix requesting recipes for their "precious". Recipes? But there are plenty, you just have to adapt your usual recipes to this appliance. It is relatively simple and easy provided you follow a few rules dictated by common sense.


Have a notebook on which you will notice each recipe steps, temperatures, speeds and times, as well as your discoveries, tips and tricks for your future reference.

Having the "A table with Thermomix"  (Everyday cookbook Essential) booklet at hand. Pages 6 to 8 will give you valuable information on programming actions to carry out. So you will know how much time and what speed to use to chop an onion, return, or steaming in "Varoma".

Keep in mind that it is better to minimize the time mixer because with a too high time, you may end up with a kind of porridge rather than with a chopped ingredient.

The bowl of your food processor has a maximum capacity of 2 litres, check the volumes given in the original recipe so that you do not exceed this value. If necessary, adapt the quantities.

Read the recipe you want to adjust. This will allow you to prioritize the various points of the recipe and order them. Thus, if at any time in the recipe you must embed a persillade, it may be interesting to prepare at the beginning to have on hand when the time comes.

Your Bimby is equipped with an integrated scale: use it, it's convenient. The first time you adapt a recipe, weigh each quantity of ingredients, and note the result to your notebook. When you refer this recipe, you only need to weigh each ingredient without worrying about whether it is good 2 or 3 tablespoons of oil, 250 ml of peas...

If you cook a preparation with lots of liquid, remember that you can simultaneously cook food in the basket of Varoma.

Do not hesitate to compare your recipe to a similar recipe for Thermomix libretto. The basic steps and their order are always the same: chop, stir, cook and possibly process or smooth.

Finally, be confident in you. The worst that can happen to you is to forget to adjust the temperature before cooking or reduce an ingredient to mush rather than chop. Often, it can retrain. And do not forget to note your experiments to your notebook for future reference and tweak your recipe.

Have fun...

jeudi 18 juillet 2013

Phanaeng gai - Curry de poulet


Les thaïlandais adorent les plats en sauce mêlant lait de coco et épices. Le phanaeng gai est une grande classique que l'on trouve souvent à la carte des restaurants. Je l'ai déjà vu sur les étals des marchés et au menu des vendeurs ambulants.

Ce plat se fait bien sur avec du poulet, phanaeng gai, mais le thaïlandais ne dedaigne pas le faire avec du porc. Nous aurons alors un phanaeng moo.





Pour 4 personnes, il vous faudra:
Pâte à curry rouge
Quelques petits piments
1 belle échalote rose
4 gousses d'ail
1 petit bout de galangal (la valeur d'une phalange)
Le blanc d'une tige de citronnelle (c'est la partie la plus tendre)
2 cm de zeste de lime kaffir
1 racine de coriandre
Quelques grains de poivre
1/2 cuiller à café de pâte de crevette (Krabi)
Du sel

Autres
300 g de blanc de poulet découpé en fines lanières
1/4 l de lait de coco
2 feuilles de lime kaffir
2 cuillers à soupe de nam pla
2 tiges de basilic doux (horapha)
Sucre
Huile

Mettez 2 cuillers à soupe d'huile au fond du vol puis tous les ingrédients de la pâte à curry. Réduisez en pâte, vitesse 10, 5 sec, puis faites revenir 4 minutes, vitesse 1.

Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson, 2 minutes, vitesse 1.

Ajoutez le poulet, les feuilles de lime kaffir, une cuiller à soupe de sucre, relevez d'un peu de nam pla et laissez cuire 10 minutes, vitesse 1.

Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic.
Servez sur un riz thaïlandais Hom Mali. 

mardi 16 juillet 2013

Grapao gaï ou poulet au basilic



C'est ma première adaptation d'une recette classique au Thermomix. Il s'agit d'une recette typique des petits restaurants thaïlandais qui l'ont pratiquement tous à leur carte. Je ne cuis pas le riz parfumé thaïlandais au Thermomix, je préfère mon cuiseur de riz qui le tiendra au chaud quand il sera cuit.

Rincez le riz, du Hom Mali de préférence, dans une passoire, mettez le dans le bol du cuiseur, recouvrez le d'un cm d'eau et laissez le cuire tranquillement.

Comme pour toutes les recettes asiatiques, il est essentiel que tout soit préparé avant la cuisson qui va très vite. A coté du Momix, vous aurez donc:

1 poignée de basilic sacré effeuillé (holy basil ou grapao en thaï)
1 belle échalote rose
1 gousse d'ail
Huile neutre (colza, tournesol...)
200 g de blanc de poulet découpé et gros dés
1 piment épépiné, ou plus si affinité
1 bol contenant:
- 1 cuiller à soupe rase de sauce huitre
- 1 cuiller à soupe de Nam Pla (Le nuoc mam des Thaïlandais)
- un peu de sucre
- un peu d'eau
- un peu de fécule de maïs

Mettez le basilic dans le bol et donnez 2 ou 3 impulsions sur le bouton turbo. Le basilic doit être haché grossièrement. Réservez.

Mettez l'échalote et l'ail et mixez à vitesse 4 pendant 3 secondes. La aussi le hachage doit être grossier. Ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile et laissez l'oignon et l'ail revenir 7 minutes, température 100 °C, vitesse 1.

Ajoutez les dés de poulet, le piment et laissez cuire 10 minutes, vitesse 1, 100°C.

A la sonnerie, ajoutez le contenu du bol et le basilic. Cuisez 2 minutes de plus, vitesse 1, température Varoma.

Servez avec le riz et quelques rondelles de concombre pour faire joli.



lundi 15 juillet 2013

Le Thermomix arrive

J'y pensais depuis longtemps. Il y a bien un an que j'interroge les possesseurs de Thermomix, que je compare avec la concurrence et, en faisant bref, je suis arrivé à la conclusion que je ne pouvais plus vivre sans cet appareil...




Deux facteurs ont été déterminants dans ce choix:

- Le TM31 possède une base solide d'utilisateurs actifs. Il n'y a qu'à faire un tour sur la toile pour s'en rendre compte. La concurrence propose bien un produit similaire mais sans grand support et tout converge vers le Thermomix. De plus, à en croire les forums, il y a peu de mécontents qu'il s'agisse de son utilisation ou de sa robustesse.

- La place qu'il va dégager dans la cuisine: exit le blender, la machine à pain, le mixeur, le cuit vapeur, les accessoires encombrants...

J'ai donc passé commande et mon précieux sera présent dès mon retour de Thaïlande, fin août.

L'appareil est cher, très cher, d'un prix certainement surévalué. Mais l'équipe de Vorwerk a réussi un tour de force, créer à la fois un appareil utile, fonctionnel et solide tout en faisant rêver ce que ne savent toujours pas faire ses concurrents.

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