lundi 20 juillet 2015

Mojo verde

Il en va des mojos comme de nombreux plats régionaux. Il y a autant de recettes que de familles qui les préparent. C’est ainsi que le mojo verde peut être à base de persil, de poivron ou de coriandre. Le Mojo verde de cilantro est le préféré des canariens dès qu’il s’agit de poisson grillé ou à la plancha. Bien sur, on peu le relever de poivre vert, voire d’un peu de piment dont on aura soigneusement ôté les graines et les filaments blancs ou même, pour les “affreux” qui ne respectent rien, un peu de tabasco vert. Je me range dans la catégorie des affreux puisque j’ai délaissé le mortier et son pilon pour mon Thermomix… Et puis, en bon iconoclaste, j’en colle un peu partout, pas que sur le poisson…

Ingrédients pour 1/3 litre de sauce :
- 1 bottes de coriandre fraîche
- 4 gousses d’ail
- 1 cc de gros sel marin
- 1 cc de graines de cumin
- 2 cs de vinaigre de vin rouge
- ¼ l d’huile d’olive vierge extra

Préparation : 30 mn

Mettre le tout dans le bol d’un blender, pour moi mon Thermomix, et monter en vitesse progressivement. Attention à ne pas faire de la bouillie.

Note perso :

1. Cette sauce typique des Iles Canaries est servie dans un bol, au milieu de la table. Accompagne traditionnellement les poissons à la plancha, mais aussi les fameuses pommes de terres salées cuites à l’eau de mer et les grillades de toutes sortes.

2. Quoiqu’on en dise, elle se garde bien au réfrigérateur et je trouve que les parfums ont eut le temps de bien se mélanger.

3. Certains canarios rajoutent, en plus du vinaigre, une larme de vin blanc sec.




It is true of mojos like many regional dishes. There are as many recipes than families who prepare them. Thus do the mojo verde may be based on parsley, pepper or coriander. Mojo verde of cilantro is the favorite of the Canary Islands as soon as it comes to grilled fish or to the griddle. Course on little raise it of green pepper, even a bit of chilli which it will carefully removing seeds and filaments white or even, for “naughty guys” who respect nothing, a bit of tabasco green. I consider to be myself in the category of the “naughty guys” since I abandoned the mortar and the pestle for my Thermomix… And then, in good iconoclast, I put mojo verde everywhere, not only on the fish…

Ingredients for 1/3 litre of sauce:

- 1bunch fresh coriander
- 4 cloves of garlic
- 1 tsp of coarse sea salt
- 1 tsp cumin seeds
- 2 tablespoons of red wine vinegar
- ¼ l of extra virgin olive oil


Preparation: 30 minutes

Put everything in the bowl of a blender, for me my Thermomix, and mount in speed gradually. Be careful not to make porridge.

Notes:

1. This typical Canary Islands sauce is served in a bowl in the middle of the table. Traditionally accompanies grilled fish, but also the famous salted potatoes cooked in sea water and the grills of all kinds.

2 Whatever anyone says, it keeps well in the fridge and I personnally find that perfumes have had time to blend well. 

3. Some canarios add, in addition to vinegar, a dash of white wine dry.

dimanche 14 juin 2015

Dos de cabillaud à la plancha - Grilled back of cod

Au hasard de mes recherches sur le web, j'avais trouvé une recette de marinade pour poisson et je m'en suis servi sur un dos de cabillaud. A vrai dire, j'avais quelques appréhensions, peur que le goût dominant de certaines épices l'emportent, mais il n'en a rien été. J'ai simplement enduit le morceau de poisson, sur toutes ses faces avec un pinceau et je l'ai entreposé quelques heures au réfrigérateur, sous un film étirable.

Le résultat a été une chair tendre et savoureuse et parfumée à souhait, s'accommodant parfaitement d'épinards frais sauté et de petites rattes vapeur.

dimanche 31 mai 2015

Grillades de porc et croquettes de légumes à la plancha - Grilled pork and vegetable croquettes to the griddle

De temps en temps, j'aime bien cuisiner avec ma plancha et, lorsque le temps n'est pas clément, je l'installe sous la hotte dans la cuisine et à nous les grillades quelle que soit la météo. J'avais de belles tranches dans l'échine à faire griller, il ne me manquait plus qu'une bonne marinade pour les mettre en valeur.

Prêts ? C'est parti...

dimanche 24 mai 2015

Rhubarbe curd - Rhubarb curd

Des recettes de rhubarb curd, il y en a des dizaines sur la toile. Mais toutes se font à la main, avec tous les inconvénients qu'il peut y avoir : présence constante, tour de main loupé, etc... Ca, c'était jusqu'à ce que Cooking Julia ne mette au point la recette pour Thermomix. Recette que j'ai adopté et que je relaie sur ce blog tant j'ai aimé ce curd.

samedi 23 mai 2015

Cabillaud vapeur - Steamed cod

Hier, j'étais seul à la maison et, bien occupé à ranger le garage, je n'avais guère le temps pour cuisiner. Ce n'est pas parce que c'était vendredi, mais j'avais envie de poisson. Il me restait un bout de dos de cabillaud, ça m'allait bien.

Je donne les quantités pour une personne mais on peut très bien adapter pour plusieurs.

mercredi 20 mai 2015

Jambon épicé de dinde de Julia - Julia's spiced turkey ham

Décidément, Julia frappe encore très fort avec sa super-recette de jambon de dinde... C'est simple, c'est rapide, c'est beau et c'est bon... Alors, qu'attendez-vous ? Hop, hop... A vos Thermomix.

Je n'ai pas changé une virgule à la recette de Julia que je reproduis ci-dessous in-extenso. Ce n'est pas du plagiat, c'est simplement que la recette est bonne et qu'il n'y a rien à changer.

Mais quand même, j'aimerais explorer quelques variantes les prochaines fois telles que l'utilisation de pimenton au lieu de paprika ou l'ajout de 1 ou 2 blancs d'oeufs et bien sur, si ça en vaut la peine, je ferai paraitre un additif à ce billet.

dimanche 17 mai 2015

Gâteau au chocolat et à la courgette - Chocolate and Zucchini cake

Mamie voulait un gâteau au chocolat pour son 86ème anniversaire. Michèle a trouvé celui-ci sur le site de 750 g et nous l'avons adapté au Thermomix.

Mais qu'a-t-il de particulier ce gâteau ? Encore un ennième gâteau au chocolat ? Non, celui-ci contient de la courgette et même les petits enfants, aka les gremlins, n'y ont rien remarqué et en ont redemandé.

C'est vrai qu'il est extrêmement bon ce gâteau légèrement fondant à cœur.

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